Kolekcijos

Jūros gėrybių rizotas - receptas

Jūros gėrybių rizotas - receptas


Risotto yra receptas, kurio kilmės šalis yra Italijos šiaurė, yra tiek daug risoto (risotti), kiek yra ingredientų ar virėjų mėgėjų, nes adaptacijos yra taip plačiai paplitusios. Tiesa, rizotas visur, išskyrus Italiją, tapo tikra klasika, „geriausia virėja“. Jei jo kilmė yra Italijos, iš Italijos šiaurės, tai yra mūsų visuomenės evoliucija, nes maišosi populiacijos ir kilmė. Taip pat dėka virėjų, kurie siekė geriausių kitų kulinarinių kultūrų, evoliucijos. Risotto tapo patiekalu, ragaujamu visuose žemynuose ir, žinoma, pas mus! Taigi, kas iš tikrųjų yra risotto ir kaip jis gaminamas? Risotto gaunamas redukuojant sultinį ruošiant ryžius, specialius ryžius, itališkus ryžius, tokius kaip Arborio, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli ...
Sultinys, naudojamas vietoje vandens, pagardins ryžius, verdamas, suteikdamas specifinės tekstūros skonį. Sustabdykite techniką ir leiskime prie recepto prieš puotą. Risotto yra dar geresnis, nes greitai paruošiamas ir gana greitai paruošiamas. Ar jums patinka sodininkystė? Šiame jūros gėrybių risotto recepte yra šviežių daržovių ir žolelių: salierai, petražolės, česnakai, askaloniniai česnakai, svogūnai ir netgi galite pridėti šparagų ar dar daugiau šparaginių pupelių, kurios puikiai ištekės, ir atneškite žolinę pastabą! Eime ? Eime !

Recepto tipas:

Pagrindinis patiekalas arba užkandis: risotto gali būti patiekiamas net kaip aperityvas arba taurėje!

Asmenų skaičius:

Receptas 4 asm.

Paruošimo laikas:

• 15 minučių.

Risotto kepimo laikas:

• 0h30

Jūros gėrybių ingredientai

• Šalotes: 1
• Saliero stiebas: 1
• Česnako skiltelė: 1
• Baltasis vynas: 10 cl
• Midijos: 500 g
• Geldeliai: 500 g
• Petražolių šakos: 2
• Virtos krevetės: 200 g
• Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Pipirai: žiupsnelis

Ingredientai ryžiams

• Svogūnas: 1
• Česnako skiltelė: 1
• Arborio ryžiai (Risotto ryžiai): 300 g
• Baltasis vynas: 15 cl
• Jūros gėrybių sultys arba žuvies sultiniai: 1 l skysčio (atsargiai išgaukite virimo sultis iš jūros gėrybių)
• Pomidorai: 4
• Pomidorų pasta: 2 valg
• Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Sviestas: 20 g
• parmezanas: 50 g
• Petražolių šakelė: 1
• Pipirai: pagal jūsų prieskonius

Receptui reikalingi indai:

• 2 troškinius arba 1 troškintuvą ir olandišką orkaitę
• Keli puodeliai ingredientams rezervuoti

Risotto receptas žingsnis po žingsnio

Ingredientų paruošimas:

• Svogūnus, česnako skilteles ir askaloninius česnakus susmulkinkite, atidėkite į šalį.
• Susmulkinkite petražoles, atidėkite į šalį.
• Salierą supjaustykite kubeliais, atidėkite į šalį.
• Parmezaną sutarkuokite, atidėkite į šalį.
• Nukoškite pomidorus ir atidėkite į šalį.
• Surinkus jūros gėrybių kepimo sultis, įpilkite žuvies sultinių ir pomidorų pastos. (Iš viso 1 litras sulčių)

Jūros gėrybių paruošimas:

• Įkaitinkite alyvuogių aliejų
• Patroškinkite smulkintą askaloninį česnaką, salierą ir česnaką.
• Šlapias su baltuoju vynu.
• Leiskite išgaruoti.
• Įpilkite midijų, kaklių ir smulkintų petražolių.
• Pipirai
• Uždenkite troškintuvą ir virkite 5 minutes.
• Surinkite ir rezervuokite kepimo sultis. jis bus papildytas atsargomis, kad gautų 1 l sulčių, kurios bus naudojamos ryžiams gaminti.
• Jūros gėrybes (midijas, kakles ir krevetes) nulupkite. Laikykite keletą sveikų, kad papuoštumėte lėkštę.
• Knyga.

Rizoto ryžių paruošimas:

Antroje troškintuvėje arba olandiškoje krosnyje
• Įkaitinkite alyvuogių aliejų
• Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką.
• Įpilkite ryžių ir perluokite juos. (Daugiausiai nuo 1 iki 2 minučių)
• Šlapinkite jį baltuoju vynu.
• Pipirai ir leiskite išgaruoti.
• Palaipsniui įpilkite kaušą po kaušą, jūros gėrybių kepimo sultis, žuvies sultinį ir pomidorų pastą ir supilkite, suplakdami kaušą, kol ryžiai visiškai iškeps.
Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos:
• Įpilkite jūros gėrybių ir nuluptų pomidorų.
• Nukelkite ugnį, įpilkite sviesto ir parmezano.
• Viską supilkite į gražų patiekalą.
• Įpilkite neluptų krevečių.
• Pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
• Jis pasiruošęs !!

Aš turiu risotto burnoje!

Vyno poravimas

• Žinoma, itališkas vynas. Pavyzdžiui, baltasis vynas iš Toskanos „Borbotto“ arba „Chianti“.

Trumpa istorija apie Toskaną:

Prieš keletą metų su visa maža šeima išvykome savaitę praleisti į Italiją, kaimo namelį Toskanoje. Puikiame „Agro-tourismo“, savotiškai kaimo būste Prancūzijoje: Agritursimo Canale, įsikūręs Montelopio di Peccioli. Mažas kaimas, esantis tarp Pizos ir Florencijos. Norėdami patekti į kotedžą, jums reikia tam tikrų nuorodų, nes jis įsikūręs kaime, turtą supa alyvmedžių giraitės, su puikiu vaizdu, ramus, be galo draugiškas savininkas.

Atvykę patyrėme malonią staigmeną: mums buvo pasiūlyti 1 arba 2 ūkio pagaminto vyno buteliai. Mūsų viešnagė prasidėjo gerai; )

Prisimenu, kad kitą dieną po mūsų atvykimo vidury nakties mes eidavome papusryčiauti į labai mažą parduotuvę, labai laukdami ir taip pat labai stebindamiesi. Kavą gaminanti parduotuvė, baras, maisto prekių parduotuvė, telefono punktas ... Pusryčiavome ten paprastus, bet apie kuriuos aš labai atsimenu. Mes buvome Italijoje, Toskanoje buvome pirmą kartą gyvenime ... Mums buvo gerai, ir tai tikras gyvenimas!

Šiandien nuvažiavau į nedidelę ekskursiją jų svetainėje: http://www.agriturismocanale.it/tuscany/fr/ vieta vis dar yra tokia graži, ir aš tik pamačiau, kad be to, dabar jie siūlo Toskanos virtuvės patiekalus ... Aš grįžčiau atgal ten su dideliu malonumu !!

Džiaugsmas ir nuostabus apetitas!

Maisto fotografija: Cdubeau.com, Laetitia Vasseur

santrauka

Recepto pavadinimas

Risotto su jūros gėrybėmis

Autorius

Publikuotas

Paruošimo laikas

Maisto gaminimo metas

Pilnas laikas


  • 100 g jūros gėrybių
  • 1 didelis svogūnas
  • 200 g apvalių ryžių
  • 1 L daržovių sultinio
  • 10 cl baltojo vyno
  • 1 arbatinis šaukštelis kario
  • kai kurie lauro lapai
  • parmezano sūris

  • Įdėkite daržovių sultinį ant silpnos ugnies ir laikykite jį temperatūroje. Pridėti lauro lapus.

Puode įkaitinkite ekvivalentą šaukšto alyvuogių aliejaus.

Nulupkite ir sumalkite svogūną ir paruduokite alyvuogių aliejuje, kol jis taps aukso rudas.

Suberkite ryžius ir maišykite, kol ryžių grūdeliai taps šiek tiek skaidrūs.

Ryžius užpilkite baltuoju vynu ir stipriai išmaišykite.

Uždenkite ryžius sultiniu ir palikite, kol susigers.

Suberkite jūros gėrybes ir karį.
Įpilkite sultinio nedideliais kiekiais (kaušo ekvivalentu) ir pakartokite operaciją, kai tik jis įsigers. Rizoto virimo laikas yra vidutiniškai +/- 15 min.

Išdėstykite plokštes, pridėdami keletą parmezano juostelių.


Risotto su jūros gėrybėmis

Jūros gėrybių rizotas yra populiarus patiekalas, jis gaminamas su šviežiomis midijomis, moliuskais, krevetėmis ir kalmarais. Jei norite išvirti jūros gėrybių pietus, tai yra puikus žingsnis po žingsnio receptas!

Sudedamosios dalys: 4 dalys - 9 SP / dalis
  • 250 g ryžių
  • 400 g moliuskų
  • 400 g midijų
  • 200 g nuluptų krevečių
  • 200 g kalmarų
  • 1 svogūnas
  • Šiek tiek salierų
  • 1 morkos
  • 5 vyšniniai pomidorai
  • 1 česnako skiltelė
  • 1 taurė baltojo vyno
  • Petražolės
  • Druska
  • 500 ml žuvies sultinio
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Truputis vandens
Paruošimas:

Puode pašildykite pusę šaukšto aliejaus su česnaku, tada suberkite moliuskus, uždenkite ir palaukite, kol jie atsidarys, tada moliuskus ir kepimo skystį padėkite į šalį.

Atlikite tą patį su midijomis.

Apsaugokite jūros gėrybes ir laikykite ką nors su lukštu, tada nukoškite du kepimo skysčius ir padėkite į šalį.

Kalmarus išvalykite ir supjaustykite gabalėliais, keptuvėje įkaitinkite pusę arbatinio šaukštelio aliejaus ir susmulkintą dalį svogūno, salierą, tada viską suberkite į keptuvę su kalmarais ir virkite apie 5 minutes.

3 pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir su krevetėmis suberkite į kalmarų keptuvę, tada virkite apie 5 minutes.

Į puodą įpilkite aliejaus, likusį smulkintą svogūną, smulkintas petražoles, supjaustytą morką ir 2 vyšninius pomidorus per pusę.

Pridėkite krevečių galvutes ir, pagardinę jas, užpilkite karštu vandeniu ir virkite 1 valandą su dangčiu, tada perkoškite sultinį.

Pradėkite virti ryžius puode, kartkartėmis įpildami krevetės sultinio ir kepimo skysčio iš jūsų rezervuotų moliuskų ir midijų.

Ryžiams išvirus, įpilkite jūros gėrybių, smulkintų petražolių ir druskos, tada virkite 5 minutes, tada išjunkite ugnį ir uždenkite keptuvę ir palikite kelias minutes pastovėti.

Patiekite savo jūros gėrybių rizotą į atskirus patiekalus ir papuoškite kiaukutėmis, kurias palikote.


Rūsyje - vynas prie jūros gėrybių risotto

Šis patiekalas turi sudėtingesnę aromatinę išraišką ir mažiau vienalytę tekstūrą dėl jūrų gėrybių įvairovės nei blanquette. Bet su juo siejasi pikantiška pusiausvyra, kurioje vyrauja saldumas. Rūgštingumas išliks tvarkingas, tačiau, kita vertus, preparato išraiškos turtingumas leis vynams su intensyvesniais kvapais. Šiuo požiūriu „Menetou-Salon“, pagamintas iš „Sauvignon“ vynuogių veislės, sustiprės, tuo pačiu turėdamas jūrinių kvapų, tuo tarpu su sausu „Jurançon“ žaisime labiau su kontrastu ir sustiprinsime parmezano indėlį.


Receptas: itališkas jūros gėrybių rizotas

Ingridientai

  • 200 g krevečių
  • 500 g midijų
  • 400g ryžių
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 askaloniniai česnakai
  • 2 svogūnai
  • 60 g tarkuoto parmezano
  • Petražolės
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

Jūros gėrybių paruošimas

  1. Pradėkite nuo krevečių lupimo, galvos ir odos rezervavimo.
  2. Midijas nuplaukite, tada panardinkite į indą su nedideliu smulkiai supjaustytu svogūnu.
  3. Uždenkite ir virkite keletą minučių ant silpnos ugnies. Midijos verdamos atidaromos.
  4. Prieš išimdami jūros gėrybes iš jų lukštų, atvėsinkite. Rezervas

Paruošti sultinį

  1. Norėdami paruošti sultinį, reikalingą ryžiams sudrėkinti, galite naudoti likusį verdimo vandenį, kurį gamina midijos.
  2. Įpilkite gerą kiekį vandens, taip pat nuluptų krevečių galvas ir odeles.
  3. Pipirai ir druska lengvai. Įpilkite petražolių, kad būtų šiek tiek daugiau skonio.
  4. Kaitinkite ant silpnos ugnies.
  5. Filtruokite sultinį ir laikykite ant labai mažos ugnies, kad jis būtų karštas.

  1. Į troškintą keptuvę užpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus, kad švelniai pakaitintų.
  2. Suberkite svogūną, česnaką ir smulkintą askaloninį česnaką ir patroškinkite nedegdami.
  3. Tada supilkite ryžius, maišydami, kad gerai sumaišytumėte su svogūnais, česnakais ir askaloniniais česnakais.
  4. Virkite ant silpnos ugnies apie tris minutes, kol ryžiai taps skaidrūs.
  5. Tada užpilkite savo ryžius, sultinį laikydami šiltą, kaušą po kaušą, nuolat maišydami, kol mišinys taps tirštas.
  6. Kai ryžiai bus gerai išvirę, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
  7. Galite pridėti nedidelį sviesto gabalėlį ir tarkuotą parmezaną.
  8. Užbaikite paruošimą pridėdami šiltai palaikomas krevetes ir midijas.


Risotto su jūros gėrybėmis

4 porcijos
500 g Jūros gėrybių kokteilis „CRUST'OCEAN®“
300 g arborio ryžiai
50 cl baltas vynas
75 cl verdančio vandens
5 šaukštai alyvuogių aliejus
4 c.c. žuvų atsargos
2 svogūnai
1 askaloniniai česnakai
Druska pipirai

Risotto su jūros gėrybėmis

Nulupkite ir sumalkite askaloninius česnakus ir svogūnus.

Paruduokite juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi.

Įpilkite jūros gėrybių ir leiskite ištirpti ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos. Keptuvės turinį rezervuokite atskirame inde.

Paruoškite sultinio sultinį: sumaišykite verdantį vandenį su žuvies sultiniu ir baltuoju vynu.

Į keptuvę suberkite ryžius ir maišykite, kol grūdai taps skaidrūs.

Šaukštu suvilgykite ryžius su sultiniu. Vienu metu įpilkite sultinio kaušą ir palaukite, kol ryžiai sugers skystį, prieš pakartodami operaciją.

Kai sultinys visiškai susigers, įpilkite jūros gėrybių ir svogūnų / askaloninių česnakų mišinio.

Supilkite crème fraîche, kad gautumėte papildomo kremo, ir sumaišykite.

Patiekite rizotą karštą ir iškart mėgaukitės.


Risotto su jūros gėrybėmis

  • Ingridientai
    • Originali šio recepto versija skirta 2 porcijoms.
    • 4 omarai, po 1 svarą
    • Alyvuogių aliejus
    • 2 maži svogūnai, nulupti ir susmulkinti
    • 1 puodelis (250 ml) ryžių „Vialone Nano“
    • 250 ml (1 puodelis) baltojo vyno
    • 3 L (12 puodelių) žuvų atsargos
    • 16 moliuskų, šepečiu
    • 8 maži aštuonkojai, supjaustyti 2 arba 4
    • 16 midijų, išvalytų
    • 16 krevečių (dydis 21/25), nuluptos ir išminkytos, supjaustytos į 2 arba 3
    • 16 austrių (tik mėsos), perpus
    • Pakankamas kiekis nesūdyto sviesto
    • 250 ml (1 puodelis) krapų arba peletrūno, susmulkinto
    • Pipirai aliejaus arba čili dribsniuose (nebūtina)
    • 250 ml (1 puodelis) šviežio parmezano, tarkuoto
    • Druskos ir pipirų
    • Citrinos žievelė

Virkite omarus verdančiame pasūdytame vandenyje 8 minutes ir periodiškai išimkite iš vandens ir, kai jie yra pakankamai šalti, kad galėtų su juo susitvarkyti, taip pat pašalinkite visą kūną ir periodą. Laikykite nagus sveikus, o likusį minkštimą supjaustykite gabalėliais ir rezervuokite & periodas

Keptuvėje ir kablelyje su trupučiu alyvuogių aliejaus ir prakaituokite ¾ smulkinto svogūno ir periodo. Įpilkite ryžių ir prakaito, lengvai prakaituokite, pagardinkite druska ir pipirais, o po truputį - išgarinkite puse baltojo vyno maišydami uždenkite žuvies sultiniais ir periodiškai palaikykite šilumą vidutiniškai nuo kepimo pradžios iki pabaigos. Laikotarpio metu įpilkite samtį ir, jei norite, šiek tiek išgaruokite, prieš pridėdami daugiau. & periodas Ryžiai bus paruošti „al dente“ po maždaug 16 minučių & periodo & astN & periodoB & periodo Ryžiai al dente yra virti ir, nes jie turi nedidelį atsparumą dantims & periodas & lparDėmesio ir be buteliuko nano ir kablelio virti ir kableliams reikia mažiau laiko ir mažiau skysčių nei arborio & period & rpar

Tuo tarpu & kablelis puode su dangčiu ir prakaituokite likusį svogūną šiek tiek alyvuogių aliejaus ir periodas. Įpilkite moliuskų ir deglazuokite likusį baltąjį vyną ir periodą. Kai alkoholis išgaruos ir uždėkite dangtį & Kepkite, kol lukštai atsidarys ir patiks maždaug nuo 6 iki 8 minučių

Likus 6 minutėms iki ryžių virimo pabaigos, pridėkite aštuonkojų ir įmaišykite juos į ryžius, o likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos įpilkite midijas ir supjaustytą omaro mėsą ir likus 1 minutei iki kepimo pabaigos ir pridėkite krevetės ir austrių mėsa ir periodas Maišykite tarp kiekvieno įdėto ingrediento ir sudrėkinkite sultiniu ir periodu

Tuo tarpu ir kableliais brakonieriuokite rezervuotus omaro nagus ištirpintame svieste su puse krapų arba peletrūno ir druskos bei pipirų maždaug 5 minutes

Kai ryžiai išvirs, sureguliuokite prieskonius ir pridėkite likusių žolelių, čili dribsnių ar aitriųjų paprikų po aliejumi.

Išjunkite ugnį ir įpilkite moliuskų, pavyzdžiui, 1 valgomąjį šaukštą suminkštinto nesūdyto sviesto ir lpar arba truputį brakonierių sviesto ir pataisykite, pavyzdžiui, parmezaną ir gerai išmaišykite. mažai atsargų pagal poreikį ir laikotarpis

Patiekite tolygiai paskirstydami jūros gėrybes ant ryžių, o omarų nagus padėkite viduryje ir laikotarpyje. Papuoškite citrinos žievelėmis ir periodu


Vaizdo įrašas: SKONIO IŠŠŪKIS. Dovilė Filmanavičiūtė gamina azijietišką sriubą su makaronais ir krevetėmis. 2020