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Iš agavos gauti gėrimai: tekila, mezcal, pulque

Iš agavos gauti gėrimai: tekila, mezcal, pulque


Iš agavos gauti gėrimai: tekila, mezcal, pulque

Vien iš rūšies Agave tekilana weberAzulGarsioji TEQUILA yra distiliuota (savo vardą dėkinga Meksikos Tekilos miestui Jalisco valstijoje, kur jis pirmą kartą buvo distiliuotas) - tai tipiškas Meksikos likeris. Norėdami gauti vardą tekila produktas turi būti pagamintas Meksikoje ir jame turi būti ne mažiau kaip 51% distiliato Agave tekilana weberAzul"(Nuotrauka žemiau).

Kaip tai gauti: kai agava pradeda augti, nupjaunamas žiedo stiebas, kad visos augalui prieinamos maistinės medžiagos nepatektų į žiedą (atminkite, kad augalo gyvenimo tikslas yra daugintis ne tik, žydint, augalas agava žūsta). Reaguodamas, augalas vėl ima augti, ypač centrinėje stiebo dalyje, dėl ko jis išbrinksta, o ten sutelktas didelis kiekis cukrų. Kai šis stiebas yra gana išsipūtęs, augalas nupjaunamas nuo šaknies, o centrinė dalis sumažinama iki tam tikro pušies kūgio (nuotrauka žemiau), kurio svoris svyruoja nuo 12 iki 45 kg.

Kaip gaminama tekila: piña (centrinė augalo dalisAgavos tekilana turtingas cukrumi, būtinas fermentacijai pradėti) po derliaus nuėmimo jis garinamas 36–48 valandas 100 ° C temperatūroje arba slėgio autoklavuose 121 ° C temperatūroje tik šešias valandas. Šis virimas yra svarbus norint sušvelninti agavos pluoštus ir išsiskirti tirpias medžiagas, daugiausia cukrus. Šio proceso metu gauname skystį, vadinamą aguamielis kuris fermentuojamas ir galiausiai distiliuojamas.1 litrui tekilos reikia 7 kg pušies kūgio.

Pirmojo pasirinkimo tekila (aukščiausios kokybės tekila) gaminama tik fermentuojant aguamielį, o pigesnė tekila gaunama maišant kitas cukrines medžiagas, tokias kaip kukurūzų sirupas ar cukranendrių sirupas, su fermentuojančiu skysčiu, tačiau suprantama, kad 51% misos turi susidaryti iš aguamielio.

Visada nuoAgave (bet skirtingai nuo tekilos, jį galima gauti iš skirtingų rūšių agavų). Gaunamas MESCAL arba MEZCAL, labai paplitęs distiliuotas likeris ir daug daugiau alkoholinių gėrimų nei tekila. Pina, gaminama mezcal, supjaustyta smulkiais gabalėliais, verdama specialiose požeminėse krosnyse. Po virimo kankorėžis dar susmulkinamas ir paliekamas maceruoti 14–30 dienų. Praėjus šiam laikotarpiui, jis distiliuojamas mažose nuotraukose ir kartais taip pat distiliuojamas du kartus. Tada distiliatas brandinamas didelėse medinėse statinėse nuo 2 mėnesių iki 7 metų. Per šį laikotarpį likeris įgauna auksinę spalvą ir palaipsniui tamsėja.

Su meskalu dažnai (bet ne visada) siejamas garsusis kirminas, kandžių lerva Hypopta agavis kuris gyvena augalo ar vabalo lervos viduje Scyphophorus acupunctatus kurie įkišti į butelio vidų: Manoma, kad garbė juos valgyti tarp geriančių šio likerio. Yra daugybė teorijų, kodėl ši lerva įdedama: kai kurie teigia, kad tai skirta tik rinkodaros veiksmams; kiti teigia, kad kirminas pakeistų likerio skonį. Kadangi kirminas būdingas mezcal, o ne tekilai, buvo sakoma, kad be šios praktikos negalima atskirti šių dviejų gėrimų. Tačiau tai netiesa, nes mezcal yra saldus, dūminis skonis, palyginti su tekila.

PULQUE yra dar vienas gėrimas, gaunamas fermentuojant sultisAgave, labai maistingas ir turintis mažą alkoholio kiekį, turintis pienišką ir šiek tiek klampią išvaizdą. Gamybos procesas yra ilgas ir varginantis: žydėjimo laikotarpiu centriniuose lapuose labai ilgai pjaunama, kai sultyse yra ypač daug cukrų ir maistinių medžiagų. . Iš šios žaizdos atsiranda limfa, vadinama aguamielis kuris surenkamas ir paliekamas fermentuotis alaus mielėmis. Baigus tręšti, skystis stabilizuojamas nusodinant ir išpilstomas į butelius. Sultys iš augalo išgauti gali trukti iki šešių mėnesių.


Mezcal

„Mezcal“ yra brendis, gaunamas distiliuojant fermentuotas agavos sultis, kurios buvo termiškai apdorotos. Jo aromatas ir skonis yra kaimiškesnis ir šiurkštesnis nei Tekila, tačiau neabejotinai jie yra būdingi. Tekila yra geriausiai žinomas agavos distiliatas tarp Meksikoje gaminamų. Mezcal yra distiliatas, gaminamas Oaksakos valstijoje, Meksikos pietuose, iš kelių agavų veislių, bet ne iš agavos azulo (iš kurio distiliuojama tekila). Smeigtukai virti naudojant medienos krosnis, gautas iš žemės, taigi daugiau ar mažiau dūminės natos, būdingos šiam distiliatui

Iš náhuatl mexcalli, iš metl (agavos) ir ixcalli (virtų) mezcal yra meksikietiškos kilmės dvasia, kurią galima įsigyti įvairių veislių. Jis gaminamas su centrine agavos dalimi, o tada gaminamas specialiose požeminėse krosnyse. Tuomet distiliatas paliekamas ilsėtis didelėse medinėse statinėse iki 7 metų. Geriausi „Mezcal“ buteliai, kuriuos siūlo prestižiškiausios spirito varyklos, parduodamos internetu ir greitai gabenamos visoje Italijoje. Iš pradžių visas alkoholis, pagamintas iš agavos sulčių, buvo vadinamas „mezcal“. Skirtumas tarp dviejų dvasių buvo daromas nuo XIX a., Kai pramonės revoliucija leido virti agavos širdis (kankorėžius) garinėse krosnyse. Mezcal, arba mescal, yra garsus fermentuotų agavų distiliatas, kurį pirmiausia reikia virti tipinėse krosnyse, tada susmulkinti ir galiausiai fermentuoti

„Mezcal“ yra distiliatas, gaunamas gaminant agavą specialiose požeminėse krosnyse - tai yra pirmoji proceso, apimančio fermentaciją ir distiliavimą, fazė. Žodis mezcal kilęs iš Nahuatl mexcalli [meʃˈkalːi], kuris reiškia orkaitėje virtą agavą, nuo metl ir ixcalli [iʃˈkalːi]. Agavos arba maguey yra daugiausia daugelyje Meksikos vietų ir pietuose iki pusiaujo, nors dauguma mezcal yra pagaminti Oaksaka Terminas „Mezcal“ arba „Mescal“ žymi agavos distiliatus, kurių konkretus variantas yra Tekila (gaminamas tik su agavos azulu). Mezcal galima naudoti daugiau nei 30 skirtingų agavų rūšių, tačiau be pridėtinio cukraus

Mezcal - Sapereberis

  1. „Mezcal“ žodžiai: Aš įsijungiu didelius fakelus kaip žaidynėse. Čia girdžiu tik kaladėlių blokus, racijas / „Ninja“ judesius, Jabbawockeezą / Yra tokių, kurie yra kelyje ir trasoje jie sugenda, taip, bet mažai
  2. Mezcal, Imola: „Tripadvisor“ rasite 166 nešališkus atsiliepimus apie „Mezcal“, surinkę 3,5 balus iš 5 ir 121 iš 183 Imolos restoranų.
  3. „Mezcal Craneo“ savo charakteriu trokšta išsaugoti senovinius amatinio Oaxaca distiliavimo metodus. Davidas Ravandi sujungia patirtį ir pagarbą tiems, kurie kartų kartoms pagamino geriausius mezcalus, su savo vizija ir aistra
  4. Mezcalo mulas. Raffaele Caruso „Metropolitan“ kokteilis, skirtas Niujorkui, su „Mezcal“, citrina, pasiflorų vaisiais, imbieriniu alumi. Jei norite atnaujinti „Mezcal“ skirtą vasarą: 6 kokteilius namuose, žemiau esančiame laukelyje įveskite savo el. Pašto adresą: užsiprenumeruokite taip. Ne
  5. Stiprus ir gaubiantis pobūdis, valstiečių perdirbimas, afrodiziako reputacija: tai yra pagrindinės mescal, arba mezcal, jei norime tai vadinti Meksikoje, koordinatės - agavos distiliatas, kuris, manoma, prieš kelerius metus sprogs tarp didžiosios Italijos visuomenės kuris vietoj to išliko vertingu nišos produktu ir yra valgomas tiesiai namuose, dažnai kartu su a.
  6. arba mezcal (del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido', de metl 'maguey' ir ixcalli 'cocido') turi tres acepciones, en la actualidad :. En su sentido primigenio, jei turite omenyje talento kokcijos ir šio planta hojaus pagrindo obtenidinį maistą. Es el nombre común de algunas especies de maguey arba agave, Meksikoje. Es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana.
  7. „Mezcal“ turi unikalų žemo profilio protektorių, tvirtai išdėstytą centre, kad būtų mažas pasipriešinimas riedėjimui ir ilgaamžiškumas. Nesuskaičiuojama daugybė efektyvių kraštų, kad sukibtų su įvairiomis vietovėmis, o kryptingas gurkšnojimas ant kiekvienos rankenėlės traukia šaknis ir uolienas.

Dabar įsivaizduokite visą Europą, iki Atlanto vandenyno. Tai yra proporcingai Mezcal terroir. Sakoma, kad ne jūs surandate Mezcal, bet kad Mezcal jus. Agava. Mezcal yra Meksikos distiliatas, gaminamas iš sultingo augalo - agavos. Tai yra labai senovės ištakos, kilusios iš Ispanijos konkistadorų atėjimo, iš tikrųjų, iš tikrųjų saldžią fermentuotą agavą, vadinamą Pulque, šiuolaikinio tipo protėvį, jau 100% gėrė ir gerbė „Maya Mezcal Con Gusano Monte Alban“. Agave Cl. 70 40ø AGAVE CL.70 40. 5,0 iš 5 žvaigždžių 1. Zignum Silver Mezcal Joven Agave Tekila - 700 ml. 1,0 iš 5 žvaigždžių 1 „MEZCAL DIGITAL CONTENT FACTORY“ gimė Milane kaip UVC grupės kūrybinis padalinys, vienas iš ilgiausiai gyvenančių pašto gamybos namų Milane. Mezcalas gimė iš dviejų įkūrėjų, kurie suprato, kiek reklamos rinka vis aiškiau ir greičiau juda turinio rinkodaros ir firminio turinio srityje, susitikimo metu. Tyrime palyginęs „mezcal“ ir „tekila“ ir nustatęs geriausią fermentuojant mezcal kitame, De Leònas ir jo kolegos perėjo prie vermišelio.

Mezcal taip pat skirstomas į tris kategorijas pagal amžių, įskaitant joveną (blanco arba abacado / 0–2 mėn.), Reposado (2–12 mėn.) Ir anejo (mažiausiai vienerius metus). Bendrinimo parinktys. Maistas ir vynas El Chupasangre: MEZCAL! Peržiūrėkite 43 nešališkus atsiliepimus, 24 keliautojų nuotraukas ir puikius Milano, Italijos pasiūlymus „Tripadvisor“. Atraskite kokybišką „Mezcal“ pasirinkimą, kurį siūlo italų platintojas ir mažmenininkas Velie Tire. . Raskite savo produktą VITTORIA MEZCAL III 29x2.25 padangos „Graphene 2.0 Flexible Tubeless Ready 11A0“ MTB 29 padangos kategorijoje.

Mezcal ir Tekila, Agrodolc skirtumas

  1. Mezcalas Jovenas - neteisėtas (0,5 l): nes mums tai patinka. „Ilegal Mezcal Joven“ yra puikus pasirinkimas mėgstantiems šviežią „Mezcal“, pasižymintis betarpišku kvapu ir natomis, kurios primena agavos augalą. Puikiai tinka gerti atskirai arba naudoti kuriant kokteilius
  2. Mezcal gaminamas kaip tekila iš Agave augalo, bet iš kitų augalų rūšių (Espadin). Šios Mezcal agavos daugiausia auga Oaksakos valstijoje, kur gaminamas geriausias Mezcal. Be to, gamybos procesas yra skirtingas d
  3. „Mezcal“, „Raicilla“, „Bacanor“ yra keletas iš agavos gautų alkoholinių gėrimų, kuriuos galite paragauti prieš ar po kąsnio restorane. „Mezcal“, „Raicilla“, „Bacanor“ yra keletas iš agavos gaminamų likerių, kuriuos galite paragauti prieš valgį ar po to, kai turite ką nors valgyti restorane.
  4. Didžiulė viešbučių įvairovė, nuo pigiausių iki prabangiausių. 24 valandų klientų aptarnavimas. Lengvas, greitas ir saugus rezervavimas su greitu patvirtinimu

Mezcal Beneva Tequila su Gusano 38% 70 cl. - Beneva 5,0 iš 5 žvaigždžių 4. 23,90 €. .3º. „Drinks & Co“ vartotojai „Vago Mezcal Espadin Garcia“ vertina 4 iš 5 balų. Pirkite jį dabar „Drinks & Co“ parduotuvėje .. „eBay“ rasite didelį „Victory Mezcal“ pasirinkimą puikiomis kainomis. Pasirinkite nemokamą pristatymą, kad sutaupytumėte daugiau. Iš karto namuose ir visiškai saugiai naudokite „eBay Mezcal“, pagamintą iš agavos tepeztato. Drėgnos žemės kvapas, saldus ir pelėsinis pradas, po kurio lengvai rūkoma, švieži šparagai, citrinos žievelė, granatas užleidžia vietą gvazdikėliams ir baltiems pipirams

Mezcal gaminamas iš fermentuotų kitų agavų rūšių sulčių ir gaminamas beveik visoje Meksikoje. Tiek tekila, tiek mezcal yra paruošti labai panašiu distiliavimu. Agava plantacijose auginama 8–10 metų, priklausomai nuo agavos rūšies.Mezcal yra seniausia dvasia Meksikoje. Pavadinimas „Gusano Rojo“ - raudonasis kirminas - nuoroda į kirminą, auginamą tame pačiame augale kaip ir agava ir kuris Oaksakoje laikomas afrodiziakinių savybių skanėstu. Senovėje kirminas buvo naudojamas siekiant kontroliuoti mezcal.: jei mezcal pasiekė norimą kokybę, vikšras buvo išsaugotas. Geriausia kaina: 16,99 €. Nuomonės ir atsiliepimai Platus pasiūlymų asortimentas Žemos „Geax Mezcal“ dviračių padangų kainos | Visi idealūs pasiūlymai

Geriausias „Mezcal“ įvertinimas 2020 m, Pirkimo gidas ir palyginimo pasiūlymai: 5 geriausi „Mezcal“ ⇒ Štai ką pasirinkti „Mezcal“, kita vertus, gaminamas su įvairia kintama agava, pasirinkus daugiau nei trisdešimt skirtingų rūšių. Mezcalo ir Tekilos skirtumai, analogijos ir istorijos. Jie turi bendrą distiliavimui skirtą augalą, iš kurio širdis gaunama iš tam tikro lapų pjovimo. Maguey, agavos augalas, naudojamas mezcal gaminti, gali subręsti nuo 7 iki 30 metų. Oaksakos valstijoje agavų, su kuriomis gaunamas mezcalas, įvairovė yra įspūdinga, yra bent 30 skirtingų rūšių, kurių kiekvienas turi savo skonį

Meksikietis Mezcalas - dvasios akademija

  • Atliekant bandymą, „Mezcal“ be jokių problemų ant galinio rato buvo sumontuotas dėl glaudžiai išdėstytų rankenėlių ir gana apvalaus profilio, tačiau, jei pageidaujama, jis taip pat gali būti montuojamas priekyje tiems, kurie ieško daug lygumo. .. Aš nuėjau Mezcal XC taku ir visu kalnu įvairiose sausose ir drėgnose situacijose ir.
  • Yra keletas „mezcal“ markių, kurių buteliuke nėra kirminų, tačiau jos parduodamos su mažu džiuto ar plastikiniu maišeliu, susietu ant butelio kaklo, kuriame yra rausvų miltelių: tai yra džiovintas ir smulkiai susmulkintas gusano. naudojamas per Mezcal ritualą ir vartojamas su citrina, taip pat su pačia citrina ir.
  • Norėdami atrasti senovės meksikietiškų skonių skonį, tiesiog perženkite „Mezcal“ slenkstį ir pasirinkite vieną iš daugelio jo meniu patiekalų. Restoranas siekia skleisti Meksikos kulinarijos kultūrą, siūlydamas tokius patiekalus kaip tacos, chimichanga, burritos, kesadilijos ir meistriškai virtos fajitos. Be tradicijos pagarbos skrupulingumui, „Mezcal“ virėjai labai daug.
  • didelis pasipriešinimas riedėjimui Ryškios šoninės rankenėlės, pvz

„Mezcal“ internetinė prekyba „Bernabe“

  • Vertimai „mezcal“ kontekste ispanų-anglų kalbomis iš „Reverso“. Kontekstas: Dicen que el gusano del mezcal es un afrodisíaco
  • Mezcal iii xc-trail g2.0 padanga mezcal iii xc-trail g2.0 padanga ANTHRACITE spalvos dydis 26X2.1 Mezcal iii xc-trail g2.0 padanga „Mezcal“ yra labai universali guma visų tipų vietovėms, leidžianti laimėti kiekvieną lenktynės kiekvieną kartą
  • Tekila ir Mezcal jie gaunami distiliuojant iš to paties augalo, būtent agavos - dygliuoto augalo, augančio dykumos aukštumose Centrinėje Meksikoje. Tekila (taip, ji vyriška) yra tam tikra rūšis mezcal, gaminamas išskirtinai Jalisco valstijoje iš vienos rūšies agavos - Weul tequilana azavų veislės agavos (mėlynosios agavos)
  • Mezcal. Kalbėdami apie tekilą, mes neišvengiamai paminėjome mezkalą, labai panašų distiliatą, ir dėl šios priežasties, kai tekila ir mezcal buvo laikomi tuo pačiu dalyku, tiesiog pagalvokite, kad tekilos gamybos regiono žmonės vadino mezcal mėlynąja agava, o mezkaleras - laukais, kuriuose buvo augalas užaugo ir nuėmė derlių
  • ir tinkamesnis yra vikšras, kuris gyvena Agave augale ir kurį Jimadores surenka savo darbo metu. Kaip galite įsivaizduoti, viduje matomas kirminas
  • Galų gale, kirminas lieka, po Mezcal. Galų gale, kirminas lieka, po Mezcal. Tiesiog paklauskite savęs, koks tai jausmas, o ne kiek tai tiesa. Kai pusiaukelėje pamatai stiklinę, pusė vis dar pilna. Tiesiog paklauskite manęs, koks tai jausmas, o ne kiek tai tiesa. Dažnai nutinka taip, kad tiesa yra blogesnė, nei jūs manėte

Prestižinis „Mezcal“, 100% agava, kurio viduje yra kirminas, kuris palaiko šio produkto tradicijas. Mezcal beneva rodo šviesiai gintaro spalvą skaidriame stikliniame butelyje cl. 70. Agavos augalų, piñų, širdis kepama duobėse žemėje panašiu stiliumi, kaip gaminant.

Išpardavimas „Mezcal Online“ - „Bottega Alcolic“

Mezcal yra tekilos pusbrolis. Nors tai yra panašūs gėrimai, „Tekila“ ir „Mezcal“ turi didelių skirtumų. 1-oji: žaliava. „Mezcal“ leidžiama naudoti aštuonias skirtingas agavų veisles, nors labiausiai kultivuojamas ir naudojamas agavos espadinas, taip pat žinomas kaip „agave agustifolia Haw“. Dabar „Mezcal“ užima svarbią vietą tarp meksikietiškų gėrimų, daug daugiau nei dauguma datuotų „pulque“ ir „tepache“ [ lt]. Tačiau jo nereikėtų painioti su tekila, kuri, tiksliau sakant, gaunama iš mėlynosios agavos [en], surinktos homonimiškame Tequila regione [en], Jalisco [en] Le Mezcal valstijoje, taip pat geriausius „Vittoria“ „MTB Xc“ variantus galima įsigyti su TNT („tube-not-tube“) apvalkalu - santrumpa, atspindinčia pažangiausią „Vittoria“ MTB padangų bekamšę technologiją. Čia pateikiami dviejų populiarių Meksikos stipriųjų gėrimų, tekilos ir mezcal, įskaitant: kokie yra skirtumai, kiek jie kainuoja, iš kur atsiranda, ir keletą populiarių prekės ženklų, kuriuos reikia išbandyti

„Mezcal“ dvasios akademijos vadovas

  1. „Zignum Mezcal“ apdovanota 3 medaliais „SIP apdovanojimų“ tarptautiniame alkoholinių gėrimų konkurse „Mavi Drink“, Italijos aukščiausio lygio alkoholinių gėrimų sektoriuje, tarptautinio renginio „SIP apdovanojimai“ tarptautinio renginio proga, dabar jau 9-ojo leidimo, kuriame pripažįstama kompetencija.
  2. „Mezcal“ yra distiliuotas alkoholinis gėrimas, kuris pastaruoju metu patiria didžiulį populiarumą. Šiame straipsnyje pateikiama „mezcal“ apžvalga, įskaitant tai, kuo ji skiriasi nuo tekilos, ir kai kuriais būdais.
  3. MTB XC padangos, pasižyminčios našumu ir sukibimu. „Mezcal“ yra puikiausia visureigių padanga visoms vietovėms: šaknims, uoloms, purvui, keliui sausomis sąlygomis. o labai arti blokai teikia pirmenybę rezultatams ir motorikai

Mezcal: istorija, skonis, savybės ir

Mezcal. Maisto renginiai ir degustacijos. Milano baltųjų dvasių festivalis NEMOKAMAS. Klubai, renginiai ir vakarai Kaktusų vakaras „Salumeria del Design“ NEMOKAMAI. Maisto renginiai ir degustacijos. „Spirits Experience 2019“ iš „MegaWatt Court“. Maisto renginiai ir degustacijos. Milano džinas ir baltosios dvasios „Festiva“ Pirkite „Mezcal & Tekila“ internetu. „Pirkdami vynus“ rasite geriausią Italijos ar užsienio gamybos distiliatų už gerą kainą asortimentą. Vietoj to, „Mezcal“ galima gaminti su bet kokia kita Agave rūšimi, esančia Meksikos teritorijoje, - paaiškina Paolo Bianchi barmenas FIB - Italijos barmenų federacija - apdorojant „Mezcal“, „Pignas“ virimo krosnys yra požeminės, iškastos žemėje, tai yra paprastos skylės, apsuptos vulkaninių akmenų, pavyzdžiui, naudojamos mūsų Sardinijoje. Mezcal Benevà yra mistinis Mezcal ir, sakoma, afrodiziakas. Gintaro spalva, puikios medienos aromatas. Poilsis baltojo ąžuolo statinėse ir lydimas kirmino, maguey

Circolo Arci Mezcal, Savigliano. Man patinka: 6389 · 3 žmonės apie tai kalba · čia buvo 1412 žmonių. Gyva muzika, didžėjų rinkiniai, projekcijos, teatras, agregavimas ir daug daugiau .. Mezcal yra tiltas tarp sakralaus ir žmogaus ir dėl šios priežasties sukūrėme šio titulo vertą mezcalą. Jis gaminamas San Pablo Huixtepec mieste, Oaksakoje, naudojant senovinius metodus, kurie daro įtaką jo skonio subtilumui. Amatų gamybos kolekcija, veiksmažodžių jungimo lentelės, laisvo tarimo funkcija „Vago“ yra autentiškas mezkalas, susietas su rankomis juos gaminančiais vyrais. Pagrindinio palenquero vardas yra pažymėtas kiekvieno butelio, kaimo, kuriame jis buvo distiliuotas, etiketėje, statinės dydis ir, žinoma, kokia agava buvo naudojama.Mesistras Aquilino Garcia Lopezas kalvose gamina „Espadin“, „Elote“, „Mexicano“ ir „Blanco y Negro“ rūšis.

Tekila vs Mezcal. Tekila ir Mezcal yra dviejų skirtingų rūšių likeriai iš Meksikos. Tačiau kadangi agavos augalų sultys naudojamos gaminant tekilą ir mezkalą, žmonės yra painiojami tarp šių dviejų produktų. Neseniai giliai pasinėrėme į „mezcal“, siūlydami Meksikos mėgstamos dvasios praeitį, dabartį ir sudėtingą ateitį. Dabar, kai nesiseka pagrindų, turėsite žinoti, prie kokių butelių. . Pirkite dabar „Bernabei.it“, perskaitykite atsiliepimus ir palyginkite pasiūlymus. Greitas ir saugus gabenimas

Penki mezcal kokteiliai - Ico

Nakvynės namai „Mezcal“ - už 9 km nuo Kankuno vaško muziejaus įsikūrusiuose nakvynės namuose „Mezcal Hostel“ yra atvira terasa, privatus baseinas ir vieta iškylai. Rūkymo zona, seifas ir automobilių stovėjimo aikštelė yra nemokami. Naršykite milijonus žodžių ir frazių visomis kalbomis. Apsilankykite „eBay“ ir suraskite didžiulį „geax mezcal“ pasirinkimą. Atraskite geriausius pasiūlymus iškart namuose, visiškai saugiai

Mezcal - Vikipedai

Mezcal, skirtingai nuo žymesnės ir tarptautinės tekilos, gaminamas tik su centrine agavos dalimi. Kai augalas pasiekia 6/8 gyvenimo metus, visi lapai surenkami ir supjaustomi, paliekant tik širdį, kuri dėl savo išvaizdos vadinama piña ir kuri verdama specialiose „Mezcal Los Javis“ požeminėse krosnyse. Man patinka: 1444. Oaxacan šeimai priklausė ir valdė amatininkas „Mezcal“, distiliuotas „Mezcal pasaulio sostinėje“ Santiago Matatlán, Meksikos „Mezcal Video“, Turinas. 2,2 tūkst. Patinka. Muzikiniai vaizdo įrašai ir dar daugiau! [email protected]

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MEZCAL Kilmė: Meksika Tipas: pagamintas distiliatas. Mezcal distiliuojamas tik vieną kartą. „Mezcal“ yra populiarus Meksikos gėrimas (5 atsakymai · Valgykite ir gerkite · Gegužės 26 d. 19:04. Norėčiau sužinoti, kodėl jūs dedate kirminą į Mezcal? Visų pirma, geriausiame Mezcal neturi kirmino Tekila ir Mezcal: skirtumai . Jei Kuba yra romo lopšys, Meksika skirta tekilai ir mezkalui. Du labai populiarūs stiprieji alkoholiniai gėrimai, dažnai naudojami maišymui. Tiek tekila, tiek mezkalas gaminami Meksikoje iš agavos augalų. Tačiau jie skiriasi agavos augalų veislėmis. Kadangi „mezcal“, „Bugiada“ ir „Artusio“ ambasadoriai stengiasi, kad jo skonis būtų grynas, tačiau jų restorane jo taip pat galima rasti skirtinguose gėrimuose, kad jį įvertintų net tie, kurie nemėgstu tiesioginio gėrimo. Kad susidarytume mintį, jis paruošė du receptus, pagrįstus „Mezcal Mezcal“ su kirminu, jei tikrai norite (daugiau apie tai vėliau). Net pats pavadinimas „mescal“ kilo iš l Nahuatl vietinių gyventojų, kurie suvienijo metl (agavos) + ixcalli reikšmę, kalba. Tarimo vadovas: sužinokite, kaip tarti mezcal ispanų, anglų, prancūzų kalbomis su gimtojo kalbos tarėju. „Mezcal“ vertimas į anglų kalbą

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„Mezcal Hostel Cancún“ - 3 žvaigždučių viešbutis. Nakvynės namai „Mezcal“ įsikūrę Kankūne, už 6 km nuo „El Meco“ griuvėsių. „Mezcal III Graphene 2.0“ yra labai universali guma visų tipų vietovėms, leidžianti kiekvieną kartą laimėti kiekvienose lenktynėse. Viešbutyje yra lauko baseinas ir kepsninės. Profesionalių lenktynininkų pasirinkimas, kai jie turi įveikti trasą su skirtingo tipo reljefu. „Mezcal“ pasižymi unikaliu žemo profilio protektoriaus raštu, kurio viduryje yra šiek tiek išdėstytos kilpos, kad būtų mažas pasipriešinimas riedėjimui ir. „Mezcal Reposado Ilegal“ gaunamas atliekant dvigubą esapadino agavų distiliavimo procesą, nepridėjus mielių, priedų ar dažiklių, senstant 4 mėnesius ąžuolo statinėse. Saldūs ir vaisiniai prinokusių agavų aromatai derinami su lengvais dūmų ir daržovių niuansais, švelniu skoniu, ištikimu tradicijai.

MEZCAL, Imola restoranų apžvalgos, telefono numeris

Agave yra nepaprastai klestintis augalas, kuris maišymo pasaulyje paprastai pripažįstamas kaip dviejų puikių produktų - Tekilos ir Mezcalo - veikėjas. Tačiau tai taip pat daržovė, iš kurios gaunamas labai patrauklus gėrimas „Pulque“, iš kurio kai kurie pateikiami trumpi užrašai .. Agave. Agava yra plačiai paplitusi augalų gentis. Mezcal paprastai vartojamas tvarkingai, jo kvapas yra dūminis. Daugeliu atžvilgių jis yra gana panašus į Tekila, nors jie abu gaminami iš skirtingų Agave veislių. Mezcal taip pat gaminamas daug mažesniu mastu. Pirmiausia nuimami Maguey augalai, o širdys (arba piñas) išgaunamos Mezcal.virtuvė. 201-918-5803. 665 Newark Ave, Džersis Sitis, NJ 07306. 201-471-2135. 482 Broadway Bayonne, NJ 07002. Mezcal gaminamas Oaksakos valstijoje, Meksikos pietuose, iš kelių agavos, bet ne mėlynosios agavos veislių. Smeigtukai virti naudojant malkomis kūrenamas krosnis, suteikiant dvasiai aštrų dūmą. Tradiciškai išpilstytas į kirminą (originalus reas. Mezcal gali būti gaminamas iš bet kurios agavos veislės ir aštuoniose Meksikos valstijose, dauguma gaminama Oaksakoje. Originali fermentacija yra nuo 104 iki 106 įrodymų, bet gabenama iki 80–86) į JAV.

„Mezcal Taberna Mexicana“ yra tradicinės meksikietiškos virtuvės šventė. Jei niekada nesilankėte Meksikoje, „Mezcal“ meniu jus nugabens į Pulque, Tekila ir Mezcal šalį. „Mezcal Taberna Mexicana“ yra nauja meksikietiško restorano koncepcija, pasižyminti garsiomis tapas stiliaus maisto produktais. „Mezcal Hostel Cancún“ - 3 žvaigždučių viešbutis. Nakvynės namai „Mezcal“ yra už 9 km nuo Coco Bongo. Šiame populiariame nakvynės namuose yra kaimiškas dekoras. Įvairūs patogumai, įskaitant už 110,00 EUR legalų rezervuotą plotą, yra puikus balansas tarp agave expandin vivipara skonio ir lengvų dūmų. Pinas yra virti tradicinėje požeminėje krosnyje ir dedami ant vulkaninių uolų. Tada agavos širdis susmulkinama naudojant tahonos malūną. Po fermentacijos, kurią sukelia tik vietinės mielės, misa distiliuojama du kartus Tlacolula.


Tekila ar mezcal? Agave išgerti turi festivalį

autorius Margo Schachter

Jie sako, kad tekila (ne tekila), o mezcal yra šio momento tendencija. Norėdami sužinoti daugiau apie agavos dvasią, gegužės mėnesį Milane vyks festivalis: „Agave Experience“

Gėlių ir augalų kalba stiebas, kuriame yra agavos žiedai, simbolizuoja saugumą: dovanojant agavos augalą draugui, draugystės jausmas laikomas saugiu ir tvirtu, amžinos draugystės troškimas. Batavei agava reiškia dvasias, tiksliau sakant, tekilą ir mezkalą (ir mums mažai žinomą „Pulque“ distiliatą).

Nuo agavos iki butelio
Tradiciškai iš agavos nieko nemetama, šis sultingas augalas savaime auga JAV pietuose ir Meksikoje, iš jų jie visada gaudavo vandens, cukraus, vaistų, degalų ir net acto. Yra daugybė agavų veislių, įskaitant mėlynąją agavą, iš kurios gaunama tekila, brendis, kuriame yra ne mažiau kaip 51% mėlynojo agavos distiliato ir gaminamas daugiausia Jalisco valstijoje, ir agavos salmiana ir angustifolia, daugiausia naudojamos mezcal gamybai. , distiliatas iš Oaksakos srities. Jis nėra gaminamas iš lapų, suaugusios agavos aukštis yra didesnis nei trys metrai, tačiau naudojama tik augalo širdis arba piña, kurioje gausu cukraus, kuri yra virta ir paskui distiliuojama. Geriausia tekila yra amatinė ir ypač „100% agavos“ tekila, pagaminta nenaudojant skirtingų cukrų. Mezcal visada gaminamas iš agavos, tačiau piños yra virtos medžio anglimis, ant žemės ir padengtos lapų sluoksniais: tai yra jo intensyvesnio ir dūminio skonio priežastis.

Festivalis: „Agave Experience“
Gegužę „Agave Experience“ grįžta į Milaną - pirmąjį ir didžiausią Italijos renginį, skirtą išimtinai agavos, jo dvasių ir darinių pasauliui, sukurtą suteikti naują impulsą agavos distiliatams, nukrypstantiems į madingą tekilos bumo bumo, mūšio gėrimo ritualą. aštuntojo dešimtmečio mados, o tai tikrai neprisideda prie to, kad tekila taptų žinovų distiliatu ar firminiu kokteiliu. Atspalviai, pagaminti iš skirtingų žaliavų, gamybos būdų, istorijų ir kultūrų, galinčių pateikti išsamią teritorijos nuotrauką, dėka Pietų Amerikos meno renginių ekspozicijos, leidžiančios dar labiau pažinti šią kultūrą.
Jau pastebite kai kuriuos svečius: neišvengiama Dario Comini, Dom Costa ir Agostino Perrone, prie jų pridedami Gabriela Moncada ir Julio Bermejo, tarptautiniu mastu pripažinti ne tik agavų pasaulio, bet ir visos aplink jį besikeičiančios kultūros ekspertai, ir Estebanas Moralesas, puikus meksikietiškų dvasių žinovas.
Taip pat šiais metais „Agave“ patirtis vyks tuo pačiu metu ir viduje Dvasios patirtis, prekybos renginys, skirtas didžiausioms dvasioms kelionėje tarp kilmės kraštų ir konfesijų. Renginys skirtas šio sektoriaus profesionalams ir profesionalams, taip pat visiems entuziastams, kurių vis daugėja miksologijos ir su ja susijusių dvasių srityje: turtingos ir intensyvios dvi dienos, kurių plakanti širdis yra degustacijos salėje, didžioji parodų salė, kurioje sutinkamas kelias, kurį sudaro varyklos, prekės ženklai, importuotojai ir platintojai. Gegužės 12 ir 13 dienomis Milane per „Watt 15“.


Indeksas

  • 1 Istorija
    • 1.1 Pradžia
    • 1.2 Naujausia istorija
  • 2 Savybės
    • 2.1 Alkoholio kiekis
  • 3 Tekilos rūšys
    • 3.1 Tekila su slieku
  • 4 Gamyba
    • 4.1 Auginimas
    • 4.2 Fermentacija
    • 4.3 Distiliavimas
    • 4.4 Senėjimas
  • 5 Vartojimas
    • 5.1 Kokteiliai
  • 6 literatūros sąrašas kultūroje
  • 7 pastabos
  • 8 Bibliografija
  • 9 Susiję elementai
  • 10 Kiti projektai
  • 11 Išorinės nuorodos

Pradėkite redaguoti

Pirmoji tekila buvo gaminama Meksikoje XVI a. Netoli tos vietos, kur Tekilos miestas iškils po 1666 m. Actekų populiacijos gamino pulpo variantą, vadinamą ixtac octli ("il liquore bianco"), molto prima dell'arrivo degli spagnoli nel 1521, ottenuta dalla fermentazione del succo dell'agave. Quando i conquistadores terminarono le scorte di brandy iniziarono a distillare il fermentato di agave così da produrre uno dei primi distillati autoctoni del Nord America. [4]

Un'ottantina di anni più tardi, attorno al 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle marchese di Altamira incominciò la produzione di massa della tequila nella prima fabbrica dell'attuale territorio di Jalisco. Dal 1608 il governatore coloniale di Nueva Galicia iniziò a tassare il prodotto. Il re Carlo IV di Spagna concesse alla famiglia Cuervo la prima licenza per produrre e commercializzare la tequila.

Don Cenobio Sauza, fondatore di Sauza Tequila e presidente municipale del villaggio di Tequila dal 1884-1885, fu il primo a esportare la tequila negli Stati Uniti [5] e presto il nome da "Tequila Extract" venne abbreviato in "Tequila" per il mercato americano. Il nipote di Don Cenobio, Don Francisco Javier Sauza, assurse all'attenzione internazionale affermando insistentemente che "non può esserci tequila dove non cresce l'agave" e i suoi sforzi furono tesi a che la pratica della produzione della tequila avvenisse solamente nello stato di Jalisco.

Storia recente Modifica

Attualmente, sebbene alcune produzioni di tequila rimangano a conduzione familiare, i marchi maggiormente conosciuti sono di proprietà di grosse multinazionali. Comunque oltre 100 distillerie producono 900 marchi di tequila in Messico, dove oltre 2000 marchi risultano registrati al 2009. A causa di ciò ogni bottiglia di tequila riporta un numero di serie (Norma Oficial Mexicana, NOM), che identifica la distilleria che l'ha prodotta, poiché poche distillerie vengono usate, molti marchi provengono dallo stesso produttore. [6]

Nel 2003 in Messico è stata avanzata la proposta di pretendere che tutta la tequila prodotta in Messico sia imbottigliata entro i confini nazionali prima di essere esportata all'estero [7] . Il governo messicano ha affermato che imbottigliare la tequila in Messico ne avrebbe garantito la qualità [7] . Le compagnia di liquore statunitensi hanno risposto che il Messico vuole solamente garantire i posti di lavoro nel proprio paese [7] , sostenendo che queste regole violano gli accordi sul commercio internazionale e sono in disaccordo con le comuni pratiche di esportazione internazionali [8] . La proposta avrebbe avuto come risultato la perdita di lavoro negli impianti in California, Arkansas, Missouri e Kentucky, dal momento che la tequila esportata negli Stati Uniti viene imbottigliata in questi stabilimenti [8] . Il 17 gennaio del 2006 gli Stati Uniti e il Messico hanno sottoscritto un accordo che permette l'importazione di fusti di tequila da imbottigliare negli Stati Uniti [8] [9] [10] . L'accordo prevede inoltre la creazione di un "registro degli imbottigliatori di tequila" ("tequila bottlers registry") così da permettere l'identificazione degli imbottigliatori approvati e la creazione di un'agenzia di controllo [8] .

Il Consiglio di Vigilanza sulla Tequila (Consejo Regulador Tequila [11] ) messicano in origine non permetteva che la tequila aromatizzata potesse utilizzare il nome "tequila" [12] Tuttavia nel 2004 il Consiglio ha deciso infine di permettere che anche la tequila aromatizzata possa essere chiamata tequila con l'eccezione della tequila 100% di agave, che continua a non poter essere aromatizzata [12] . Nel 2006 è stata pubblicata una nuova Norma Oficial Mexicana (NOM) per la tequila che, tra gli altri cambiamenti, prevede l'introduzione di una categoria chiamata Extra Añejo o Ultra-Aged ("extra invecchiata") che deve essere invecchiata per almeno tre anni [6] .

A Tequila nel luglio del 2006 è stata venduta dalla compagnia Tequila Ley una bottiglia da litro di tequila premium in edizione limitata per la cifra di $225.000 .925. La bottiglia del peso di 2 chili è interamente composta in platino e oro. La manifattura ha ricevuto un certificato dal Guinness dei primati per la più costosa bottiglia di tequila mai venduta. [13]

Nel giugno del 2013 in Cina è stato rimosso il divieto di importazione della tequila premium, prodotta con il 100% di agave blu. In seguito il presidente cinese Xi Jinping ha fatto visita in Messico [14] [15] . La liberalizzazione dell'importazione della tequila premium in Cina lascia prevedere un aumento delle esportazioni del prodotto dal Messico del 20% nel giro di una decade nel 2013 l'esportazione totale ammonta a 170 milioni di litri [15] . Ramon Gonzales, direttore del Consejo Regulador del Tequila, stima che ognuno dei 16 maggiori produttori di tequila abbiano investito più di 3 milioni di dollari per entrare nel mercato cinese. [15] Il 30 agosto 2013 le prime 70.380 bottiglie di tequila premium di dieci marchi differenti sono arrivate a Shanghai [14] . L'arrivo è avvenuto durante un evento promosso dal club House of Roosevelt, un celebre club collocato nel Bund, un'area tradizionalmente riservata al consumo di alcolici importati in Cina [14] .

Il nome "tequila", sostantivo maschile in spagnolo e femminile in italiano [1] indica una denominazione di origine controllata, riconosciuta internazionalmente, e designa l'acquavite di agave prodotta nello Stato di Jalisco e in specifiche aree degli Stati di Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas [16] . Deve inoltre avere una gradazione alcolica di 40-45° ed essere ottenuta tramite doppia distillazione in alambicco discontinuo.

Il prodotto deve essere fabbricato in Messico e contenere almeno un 51% di distillato di agave blu [17] .

Contenuto alcolico Modifica

Poiché la tequila viene prodotta attraverso la fermentazione degli zuccheri contenuti nella pianta dell'agave blu, molti possono essere i fattori che determinano la quantità di alcoli in essa contenuti, trattasi di una miscela composta da: isobutanolo, alcol isoamilico ed etanolo. [18]

Questi fattori comprendono il ceppo di lievito utilizzato, l'età della pianta, la temperatura, il rapporto C/N (carbonio/azoto). Il tipo di lievito utilizzato e il rapporto C/N hanno una grande influenza nella quantità di alcol prodotta. Il grado alcolico prodotto è una proprietà intrinseca del processo metabolico di ogni singolo ceppo batterico. [18] Il tipo di lievito più comune utilizzato nel processo di fermentazione della tequila è il Saccharomyces cerevisiae, che si divide in molti ceppi. Ad esempio il ceppo CF1 produce molto più etanolo rispetto al CF2, dal momento che il meccanismo del metabolismo del primo differisce dal secondo. [18] Questo fattore è probabilmente dovuto ai processi di selezione naturale avvenuti durante i diversi utilizzi delle colture di lievito, inizialmente derivanti da una sola e che con il tempo si sono selezionate in modi diversi.

È stato scoperto che più alto è il rapporto carbonio/azoto, più alta è la produzione di alcol isobutanolo e alcol isoamilico. Un alto rapporto indica un basso contenuto di azoto nel processo di fermentazione, con il risultato di ottenere una deamminazione degli amminoacidi e di conseguenza la sintesi metabolica di una maggiore quantità di alcoli. [18]

  • Premium: tequila prodotta con il 100% di agave tequilana.
  • Mixto: tequila prodotta con almeno il 51% di agave tequilana, unitamente ad altre sostanze zuccherine, quali sciroppo di mais o di canna da zucchero.
  • Blanco (bianca) o Plata (argento): uno spirito bianco, non invecchiato o che riposa per 60 giorni in acciaio.
  • Joven (giovane) o Oro: i prodotti di questo tipo assumono colore dorato grazie all'aggiunta di caramello che dà maggiore morbidezza al distillato in altri casi invece dà un invecchiamento rapido che in questo paese è legale.
  • Reposado (riposata): significa "riposato", cioè prodotto maturato in botte la tequila viene infatti invecchiata per almeno 3 mesi in tini di rovere così da acquisire aromi terziari.
  • Añejo (invecchiata o vintage): il prodotto viene invecchiato in botte per almeno un anno, anche se la maggior parte delle distillerie lo invecchia per almeno 4 o 5 anni.
  • Extra añejo (extra invecchiata o ultra invecchiata): prodotto che raggiunge anche gli 8 anni di invecchiamento, diventando più simile a un brandy e perdendo le note di tipicità del distillato.

Tequila col verme Modifica

Si tratta di un comune malinteso che alcuni tipi di tequila contengano un verme sul fondo della bottiglia. Solo alcuni mescal venivano solitamente venduti con gusano (in spagnolo "verme"). Il verme venne utilizzato inizialmente, intorno al 1940, solo come un espediente di marketing.

Per la produzione del mescal vengono utilizzati due tipi di larve: quella della falena Comadia redtenbacheri che vive sulla pianta dell'agave e quella del coleottero Scyphophorus acupunctatus. Trovarne nella pianta durante la lavorazione indica infestazione e di conseguenza un prodotto di qualità inferiore.

Per la produzione della tequila viene utilizzata la piña, ovvero la parte centrale della pianta dell'Agave tequilana o agave blu, ricca di inulina, il carboidrato da cui estrarre gli zuccheri per far iniziare la fermentazione.

Dopo la raccolta l'agave viene cotta a vapore per non più di 36 ore, ammorbidendone così le fibre e liberando varie sostanze solubili, in buona parte zuccherine. Questo processo dà un liquido chiamato aguamiel che viene poi fatto fermentare in grossi contenitori e infine distillato. La tequila di prima scelta (premium tequila) viene prodotta esclusivamente dalla fermentazione dell'aguamiel, mentre in quella del tipo mixto possono essere aggiunti al liquido in fermentazione altre sostanze zuccherine [19] quali sciroppo di mais o di canna da zucchero, fermo restando che almeno il 51% del mosto deve essere composto dall'aguamiel.

L'agave può essere cotta dentro forni, per un periodo di 36-48 ore a 100 °C o in autoclavi pressurizzati ad una temperatura di 121 °C per un periodo di sole sei ore i distillatori che utilizzano il forno sostengono le qualità finale sia decisamente migliore per via della cottura più lenta.

Coltivazione Modifica

Piantare, curare e raccogliere l'agave tequilana con cui produrre la tequila rimane un lavoro manuale tradizionale, sostanzialmente immutato nel corso dei secoli, nonostante l'avanzamento tecnologico e l'introduzione nell'agricoltura di macchine. I coltivatori di agave, detti jimador ( xima'ðo? plurale jimadores, xima'ðo?es ) hanno una profonda conoscenza della pianta e della sua coltivazione, tramandata di generazione in generazione. [20]

La regolare potatura di ciascuno dei quiote ( 'kjote ), i lunghi steli che partono dal centro della pianta per crescere anche di diversi metri, impedisce alla pianta di fiorire e di morire prematuramente, permettendole così di maturare. Ogni jimador sa esattamente quando ogni singola pianta è pronta per essere raccolta. A quel punto, usando un particolare coltello dotato di una lama curva chiamato coa, taglia con cura le foglie dalla piña, il cuore della pianta ricco di succo zuccherino. Se raccolta troppo presto, la piña, che può pesare tra i 70 e i 110Kg a seconda del luogo di produzione, [21] può non contenere la giusta quantità di carboidrati per una corretta fermentazione. [22]

Esistono due zone di coltivazione dell'Agave, con differenti condizioni climatiche e di terreno che danno luogo a prodotti decisamente differenti.

La prima zona sono le Highlands: qui l'agave è più grande ed accumula gli zuccheri lentamente. La tequila Tapatio prodotta con l'agave proveniente dalle Highlands tende ad avere aromi fruttati di mango verde e pere Williams.

Nelle Lowlands invece le agavi sprigionano note più terrose e robuste, come per esempio la tequila Herradura. [23]

Fermentazione Modifica

Dopo il raccolto le piña vengono portate nei forni dove vengono cotte delicatamente così da trasformare i carboidrati complessi (fruttani) in carboidrati semplici (fruttosio). Le piña cotte vengono quindi triturate sotto una grande ruota di pietra chiamata tahona ( ta'ona ).

La polpa fibrosa rimasta, detta bagazo ( ßa'?aso ), viene spesso riutilizzata come fertilizzante o cibo per animali e può essere utilizzata anche come carburante o trasformata in carta. Alcuni produttori talvolta aggiungono una piccola quantità di bagazo nel succo d'agave all'interno delle taniche di fermentazione così da conferire al prodotto finale un più deciso sentore di agave. [24]

Il succo d'agave ottenuto dalla fermentazione viene versato in larghi tini di legno o di acciaio e ivi lasciato fermentare per diversi giorni, finché ne risulta un mosto a basso tenore alcolico [25] .

A differenza delle altre fasi della produzione della tequila, la fermentazione è una delle poche fuori dal controllo degli esseri umani. La fermentazione è un processo di conversione degli zuccheri e dei carboidrati a opera di lieviti in condizioni aerobiche [25] . La fermentazione inoltre avviene in un ambiente non asettico, il che aumenta la carica batterica della tequila [26] .

Durante il processo di fermentazione un lievito starter o inoculum viene aggiunto per accelerare il processo. Una volta aggiunto il lievito starter il processo può impiegare da venti ore a tre giorni. Se lo starter non viene aggiunto, la fermentazione può impiegare anche sette giorni per essere portata a compimento. La velocità di fermentazione è un fattore chiave per la qualità e l'aroma finale della tequila prodotta. La fermentazione lenta è migliore in quanto i componenti organolettici prodotti sono maggiori. Il valore alcolemico del prodotto alla fine della fermentazione si aggira tra il 4 e il 9%. [26]

I componenti organolettici accrescono gli aromi della tequila. Questi componenti comprendono: fuselöl, metanolo, aldeidi, acido organico ed esteri [26] . La produzione di alcol isoamilico e alcol isobutilico ha inizio non appena il livello di zuccheri si abbassa e continua per diverse ore dopo la fine della fermentazione stessa. Al contrario la produzione di etanolo ha inizio nella prima ora di fermentazione e termina con l'incremento della crescita dei lieviti.

Il contenuto di alcol nella tequila è dovuto a tre fattori. Il primo è la quantità di alcol isoamilico e isobutilico, dovuta ai ceppi batterici impiegati. Il secondo è il rapporto C/N: più alto è il livello, maggiore sarà la quantità di alcol prodotto. Il terzo è la temperatura di fermentazione: più alta è la temperatura, maggiore sarà la concentrazione di alcol isoamilico e isobutilico. Se la temperatura è troppo alta i lieviti diverranno meno efficaci, così come se la temperatura è troppo bassa il processo sarà troppo lento. [26] Ciò può rappresentare un grosso problema nel Messico centrale, specialmente nella città di Tequila nello stato di Jalisco, dove viene prodotta la maggiore quantità di tequila, dove la temperatura media annuale può raggiungere i 31°. Per questa ragione i produttori di tequila durante il processo di fermentazione usano ampi contenitori di acciaio inossidabile [25] .

I componenti organolettici dipendono dal lievito. Il ruolo del lievito è quello di trasformare, attraverso vari processi enzimatici, gli zuccheri in alcol. Ciò avviene in due passaggi. Il primo avviene in condizioni aerobiche, quando le colonie di lieviti raddoppiano ogni quattro ore. Questo processo continua per 24-48 ore. Il passaggio successivo è quello in cui il lievito trasforma il glicerolo in alcol etilico, che è uno dei componenti organolettici prodotti durante la fermentazione. [25]

Le due categorie principali di lieviti utilizzati nel processo di fermentazione della tequila sono lieviti commerciali utilizzati per produrre la birra e lieviti conservati da processi precedenti. L'uso di entrambi i tipi di lieviti può produrre differenze sostanziali nel prodotto finale. [25]

Distillazione Modifica

Questo mosto fermentato viene quindi distillato una prima volta così da produrre quello che viene chiamato ordinario, a sua volta distillato una seconda volta così da produrre la tequila plata. Alcuni produttori distillano il prodotto una terza volta, ma questo procedimento fa sì che si perda molto dell'aroma di agave proprio della tequila [27] . Il prodotto finito può essere imbottigliato e venduto come plata o silver tequila o travasato in damigiane di legno per essere invecchiato, così da sviluppare un sapore morbido e un colore ambrato [28] .

Invecchiamento Modifica

Se il prodotto finale desiderato è la tequila bianca il processo può dirsi terminato (Joven). Nel caso invece si desideri ottenere della tequila reposado o añejo, il prodotto distillato deve essere maturato in botti di quercia da 200 litri o più grandi per almeno due mesi nel primo caso, o dodici mesi nel secondo.

Ci sono più di 50 produttori di tequila nello stato di Jalisco, di cui ognuno utilizza tempi di maturazione diversi a seconda della qualità e quantità di prodotto finale desiderato. Ogni compagnia ha un proprio processo regolato dal governo messicano.

Il processo di maturazione provoca le principali trasformazioni chimiche della tequila: diminuzione dell'olio di flemma che viene assorbito dai carboni presenti nelle botti estrazione delle costituenti complesse del legno che conferiscono specifici aromi al prodotto finale reazione tra i componenti della tequila che origina a nuovi composti chimici ossidazione del contenuto originale della tequila e degli estratti dal legno. Il risultato finale di questi cambiamenti è un aumento della concentrazione degli acidi, degli esteri e degli aldeidi e una diminuzione della concentrazione dell'olio di flemma. [26]

Il reposado può rimanere a invecchiare in barili o botti di quercia anche da 20.000 litri, acquisendo così aromi più ricchi e complessi. Le botti utilizzate, solitamente di quercia bianca, vengono preferibilmente importate da Stati Uniti, Francia o Canada. Alcuni produttori carbonizzano il legno così da conferire un aroma affumicato oppure riusano barili precedentemente utilizzati per invecchiare altri prodotti, quali ad esempio whisky o vino. Alcuni tipi di tequila reposado possono venire invecchiati in botti nuove così da acquisire i medesimi aromi e morbidezza del legno, ma in meno tempo. [29]

L'añejo viene invecchiato in botti precedentemente utilizzate per invecchiare il reposado. Le botti non devono essere capaci più di 600 litri e molte anzi sono sotto i 200 litri di capacità. Molte delle botti utilizzate provengono da distillerie di whisky statunitensi o canadesi. In particolare le botti del Jack Daniel's sono frequentemente utilizzate. [28] Questo trattamento conferisce alla tequila añejo molti degli aspetti caratteristici, quali il colore scuro o la ricchezza di aromi. Dopo un invecchiamento di almeno un anno l'añejo può essere travasato in fusti di acciaio così da ridurre l'evaporazione che può invece avvenire all'interno delle botti. [29]

Il modo tradizionale di gustare la tequila è quello di servirla in un bicchiere di terracotta accompagnandola con sale e succo di lime posti sul dorso della mano. Questo si accompagnerebbe particolarmente bene con il sapore tendenzialmente erbaceo e secco del distillato. La tequila viene abbinata a vari piatti tipici della cucina messicana. [30]

Un altro modo per consumare la tequila, molto noto anche al di fuori dal Messico, è nella preparazione del cocktail Tequila Bum Bum, diluita in un bicchiere con 1/3 di acqua tonica, sbattuta un paio di volte sul tavolo (da qui il nome) e infine inghiottita tutta d'un fiato. [31]

La tequila è divenuta molto nota e apprezzata fuori dal Messico nella seconda metà del XX secolo anche grazie ad altri numerosi cocktail nei quali è presente. [32] [33] [34]


Tequila e Mezcal in ascesa: da ingredienti per cocktail a distillati nobili

Una giornata imperdibile per mixologist, bartender, operatori e semplici appassionati di cocktails e distillati. E’ Agave Experience, evento svoltosi ai Lambretto Studios di via Arrighetti, a Milano. Non solo degustazioni delle due note acquaviti messicane, Tequila e Mezcal, ma un vero e proprio viaggio alla scoperta delle loro più interessanti sfumature.

Due distillati figli di differenti materie prime e differenti metodi di produzione. Storie e culture in grado di regalare una fotografia completa di un territorio.

LA DEGUSTAZIONE
Un viaggio che inizia da Zignum, uno dei pochi Mezcal invecchiati. Prodotto pensato specificatamente per i mixologist con l’idea di variare il profilo aromatico del distillato, sposandolo con i sentori dei vari cocktail di cui farà parte.

Nei tre assaggi l’idea prende forma. Se lo Joven (bianco, invecchiato in acciaio giusto il tempo di smorzare l’irruenza dell’alcool) è semplice e pulito, poco stratificato al naso ed in bocca, il Reposado (2 mesi in botte) dal colore dorato introduce i sentori legnosi e nell’Anejo (12 mesi botte americana), ambrato, abbiamo l’esplosione delle note vanigliate. Buon prodotto per il bancone di un moderno fashion bar.

Mezcal Amores, giovane produttore artigianale nato nel 2010, presenta due Joven. Il Cupreasa è prodotto nel Guerrero con Agave Sierra, ricco di sentori erbacei e con l’alcool un poco invasivo. L’Espadin è prodotto in Oaxaca dove le agavi sono fatte crescere circa dieci anni prima della raccolta. Altrettanto erbaceo, ma più rotondo del precedente.

Sei prodotti al banco d’assaggio di El Jolgorio. Tutti dall’Oaxaca, ma fatti con 6 agavi specifiche. Espadin, agave semi selvatica che per via della sua veloce maturazione, in genere inferiore ai 10 anni, ed al suo grande formato è la più utilizzata dai Mezcaleros profumi erbacei, leggeri e sottili, abbastanza pulito al palato. Mexicano è invece un’agave rara che cresce su terreni molto umidi, 10 anni di maturazione anche per lei, ci regala un Mezcal incredibilmente potente e complesso di note fumose e legnose, dalla lunga persistenza.

Tobala è ancor più rara perché predilige l’ombra. Dodici anni di maturazione per ottenere una pianta piccola ma il cui Mezcal è incredibilmente aromatico e floreale nei profumi. Cuixe, agave selvatica che matura minimo 13 anni, difficile da lavorare, genera un Mezcal molto ma molto intenso eppur elegante in cui i sentori variano dall’erbaceo allo speziato.

Madrecuixe, 13 anni minimo anche per lei, a differenza della precedente genera un Mezcal morbido e ricchissimo di sfumature fruttate. Chiudiamo il sestetto con un prodotto particolare e figlio della tradizione, Pechuga. Ottenuto da agave Espadin nella cui fermentazione vengono aggiunte frutta e petto di guajalote (una specie di pollo). Risutato un Mezal fruttato, “piacione” come si dice.

Contraltare di El Jolglorio è Mezcal Del Maguey, portabandiera non della singola tipologia di Ageve ma del Single Village. Anche qui sei i prodotti presentati. Il primo è Vida, naso fruttato e mieloso, al palato è più speziato. Chichicapa è un villaggio di montagna che regala un Mezcal di medio corpo, dal palato agrumato e finale lungo con note mentolate.

San Luis del Rio è speziato al naso, caldo al palato e pulito nel finale. Santo Domingo Albarradas ha note affumicate e di frutta tropicale, palato speziato. Minero, da Santa Catarina Minsa, è delicato e floreale con note di vaniglia, in bocca si percepisce l’affumicatura, ed il finale è agrumato.

Chiude Crema de Mezcal de San Luis del Rio, stesso terroir di quello assaggiato prima ma qui si usa una parte di succo d’agave tostata non fermentata e si effettuano due distillazioni. Profumi fruttati e di tostatura, soprattutto caffè, palato morbido e finale di agrume ed affumicatura.

LE VERTICALI DI TEQUILA
Passiamo alla (ops, “al”) Tequila, che ci accoglie con due prodotti commerciali ed immediati. Il primo è Espolon, che oltre alle simpatiche hostess truccate da scheletro, ci propone due release. Blanco, giovanissima e fresca, ottima base cocktail, e Reposato, dal colore dorato scarico e più ricca di profumo.

Il secondo è Sierra Milenario che propone un Blanco “easy”, un Reposado un po’ più ricco, ed il Fumando (blanco in cui la cottura dell’agave è stata forzata per aumentare le note fumose) ognuno abbinato ad una tipologia di sale.

Le due verticali più entusiasmanti però sono quelle di Patron e Casa Noble. Patron presenta Blanco, Reposado e poi su fino all’Anejo che invecchia 12 mesi in botti di rovere bianco francese. Giallo dorato antico scarico, naso complesso in cui ben si distingue l’uso del legno nelle note tostate di nocciola accompagnate da uvetta, dattero ed arancia amara. Bocca morbida con una leggera dolcezza apparente e una bella acidità agrumata. Finale lungo ed affumicato.

Casa Noble è invece un produttore artigianale che esegue ben tre distillazioni per i suoi prodotti. Blanco (qui chiamato Crystal), Reposato ed uno strepitoso Anejo. Due gli anni in botte di quercia francese ed ingredienti selezionati ci regalano sentori complessi di frutta disidratata, spezie e caramello, bella nota di agave affumicata. Palato ricco e setoso. Finale lungo. Difficile tornare indietro dopo averlo assaggiato.

LA STORIA
Per comprendere con esattezza cosa siano “il Tequila” e il Mezcal bisogna necessariamente ricorrere alla storia. Storia che comincia in quel quadro musicale dipinto anche dal canadese Neil Young, nel brano “Cortez the killer” con il conquistatore spagnolo che affronta il mare con galeoni e pistole alla conquista delle Americhe e Montezuma, l’imperatore Azteco che conserva i segreti del suo mondo. Un incontro fra due realtà, ”tecnologia” europea e misteri aztechi: da qui l’origine dei distillati simbolo del Messico.

I sacerdoti Aztechi consumavano abitualmente succo d’agave fermentato per entrare in una sorta di ”trance” necessario per parlare col ”divino” e per sopportare gli scempi che si compivano durante i sacrifici umani nelle loro cerimonie religiose. Si trattava di una sorta di birra d’agave viscosa e biancastra il cui consumo era riservato a sacerdoti e nobili, chiamata ”octili poliqui” e ribattezzata ”pulque” dagli spagnoli.

A seguito della rottura del sistema sociale a caste azteco, da parte dei conquistadores, il ”pulche” si diffuse anche ai ceti più bassi, ma non fui mai apprezzato dagli spagnoli abituati agli eccellenti vini della Rioja e della Ribera del Duero

Per rimediare alla scarsa qualità del pulche gli spagnoli provarono ad applicare lo stesso principio di distillazione applicato ai vini in Europa al fine di ottenere un superalcolico più raffinato e complesso che meglio rispondesse alle loro aspettative di gusto. Nacque così il Mezcal (Metl è il nome indigeno dell’agave).

Nel 1512 venne fondata la città di Tequila nella regione di Jalisco, dove si iniziò a distillare un prodotto con qualità superiore noto come “Mezcal de Tequila”. Ci si accorse, che un particolare cru di agave, l’Agave Azul, che cresceva sull’altipiano della regione di Jalisco dal suolo acido, argilloso e ricco di ferro, dava origine ad un distillato meno ruvido e più strutturato.

Presto si iniziò anche a sperimentare degli invecchiamenti, sfruttando la profonda conoscenza delle tecniche degli spagnoli. Venne poi adottato il solo nome della città per battezzare il prodotto.

Tra alti a bassi la Tequila ebbe il primo disciplinare certificato nel 1794, e nel 1974 la DOC che definì le cinque contee atte alla sua produzione (Nayarit, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas e Jalisco, che da sola ne produce il 90%). Dalle regioni di Oaxaca, Guadalajara, Guerrero, Zacatecas, San Louis Potosi, Durango e Tamaulipas proviene invece il Mezcal, per il quale non si usa l’Agave Azul, ma sono ammesse fino a 30 specie diverse ognuna con una sua caratteristica.

Differenti anche le tecniche di produzione. Sorvolando sulle tecniche di coltivazione, ognuna tipica di una regione, la grande differenza fra Tequila e Mezcal la fa la cottura dell’agave. Per la Tequila avviene in forni in acciaio per non intaccare i ricchi sentori dell’Agave azul. Per il Mezcal avviene in forni di pietra ricavati nel terreno dove il fumo aromatico (spesso generato dalle stesse agavi essiccate) ha un ruolo fondamentale.

Se la Tequila esprime il proprio potenziale prevalentemente ”in verticale”, giocando con gli invecchiamenti, il Mezcal si esprime ”in orizzontale”. Ricercando cioè i vari cru dati dai singoli territori e dalle singole tipologie di agave che crescono bene in un determinato territorio. Se la Tequila se la gioca con l’acciaio e il legno, il Mezcal dialoga col terroir.

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Proprietà

Usata sin dall’antichità in Messico e nel Centro America le sue numerose proprietà medicinali la vedono largamente impiegata anche come integratore.

Ricca di vitamine, sali minerali e carboidrati funzionali viene utilizzata per il trattamento della flora intestinale, ma si rivela anche utile in caso di diabete o spossatezza. L’inulina è il carboidrato contenuto nella sua polpa, capace di ridurre significativamente il colesterolo ed implementare l’attività immunitaria, dall’altra parte essendo a basso indice glicemico riesce a tenere a bada la glicemia in caso di diabete.

I numerosi sali ed oligoelementi tra cui ferro, calcio e magnesio la rendono un ricostituente energetico, conferendo la giusta carica per il recupero, l’assimilazione di questi elementi viene permessa anche dalla composizione glucidica stessa. I carboidrati infatti oltre a fungere da probiotici e quindi fornire il microbiota delle sostanze necessarie alla sua attività curativa e funzionale sull’attività intestinale, riescono anche a favorire l’assorbimento del calcio.

Questo aspetto la vede coprotagonista nel trattamento dell’osteoporosi e quindi consigliata nell’integrazione soprattutto nelle donne di età avanzata. In passato veniva largamente usata per la cura della stipsi, come lassativo e purgante naturale in caso di blocchi intestinali o per ridurre la produzione di gas.

Alla base della produzione della Tequila, in realtà l’Agave vede ampio impiego in numerosi settori. Dalle sue foglie vengono prelevate fibre tessili ancora oggi molto richieste ed usate nella produzione ad esempio dei cappelli o delle amache.

L’importanza della fibra tessile dell’Agave è una delle cause principali della sua diffusione in tutto il mondo e dell’ampia coltivazione. Usata come recinzione e separatore, la sua particolare forma e l’assenza di cure particolari la vedono pianta d’elezione per abbellire parchi privati e pubblici. Dalle sue foglie di ricava un dolcificante naturale che ha quasi lo stesso potere zuccherino del miele, per questo è alla base ancora oggi dell’alimentazione di numerose popolazioni.

Da questa pianta si ottengono non solo bevande come l’aguamiel ed il pulque, ma le influenze europee in America hanno fatto scoprire come il processo di distillazione poteva portare a distillati oggigiorno famosissimi come il mescal e la tequila.