Įvairūs

Paprikos - Lamiaceae šeima - paprikos auginimas, savybės ir nauda

Paprikos - Lamiaceae šeima - paprikos auginimas, savybės ir nauda


ČILI PIPIRAI

Puslapiai1 -2 -3 -4

KAS DĖL KARŠTĖS

Čilėse yra ikapsaicinoidai kurios yra cheminių medžiagų grupė, kur yra daugiausiai paplitę ir paplitę šaltibarščiuose kapsaicinas kuris kartu su dihidrokapsaicinu (ir kitais nedideliais) yra pagrindinis atsakingas už pipirų pikantiškumą.

Šios medžiagos susidaro iš kai kurių liaukų, esančių audinyje, kuris palaiko sėklas (placentos audinį), o sėklose jų visiškai nėra, tačiau jos yra tik išorėje, kontaktuodamos su placenta. Šios medžiagos yra labai stabilios ir atsparios virimui, dehidracijai ir užšalimui.

Tai buvo P. A. Bucholtzas kuris ją izoliavo 1816 m., tačiau tik 1846 mL. T. Thresh kuris buvo susintetintas ir pakrikštytas kapsaicino pavadinimu.

Kapsaicinas dirgina visus žinduolius ir sukelia daugiau ar mažiau intensyvų deginimo pojūtį, priklausomai nuo vaisiuose esančio kapsaicino kiekio. Tačiau ne paukščiai maitinasi šiomis uogomis, todėl paskleidžia sėklas ir yra atsakingi už nepaprastą čili pipirų sklaidą visame pasaulyje.

Jausmas, kai jaučiate „jūsų burna liepsnoja“ tai yra, mūsų patiriamas šilumos pojūtis nėra tikras, ta prasme, kad mūsų burnoje nėra realaus temperatūros padidėjimo. Tiesą sakant, kapsaicinas tiesiog sąveikauja su kai kuriais burnoje esančiais termoreceptoriais (skrandyje ir išangėje), vadinamais VR1 ir VRL-1 (atsakingas už signalą smegenims, kai temperatūra atitinkamai viršija 43 ° C ir 52 ° C), ir priverčia juos „suveikti“ tarsi mūsų burnoje būtų tikras temperatūros pakilimas, o tada smegenys duoda mums degantį signalą.

Tas pats pojūtis pasireiškia ir tada, kai tuštinamės, nes ikapsocinoidai beveik nevirškinami, todėl tuštinimosi metu, kadangi tie patys receptoriai yra ir išangėje, deginimo pojūtis, taip pat ir šiuo atveju, yra virtualus.

Praėjus ūminei deginimo fazei, atsiranda geras savijauta tai yra dėl to, kad kapsaicino sukeliamas skausmas skatina smegenis gaminti endorfinus, natūralius opiatus, kuriuos gamina mūsų kūnas, siekiant palengvinti skausmą, suteikiantį gerovės jausmą.

ĮVAIRIŲ RŪŠIŲ IR VEISLIŲ KARŠTUMO LYGIS

WilburScoville 1912 m. sukurta skalė, vadinama SOT („Scoville Organoleptic Test“), kuria matuojamas aštrumo laipsnis, kurį sudarė chili pipirų ekstrakto skiedimas vandenyje ir cukrumi, kurį paskanino 5 degustatoriai.

Skiedimo laipsniu nustatyta peperonicino pikantiškumo vertė: lygus 0 (mažiausioji vertė) neaštriems saldiesiems pipirams ir 16 000 000 (didžiausia vertė) grynam kapsaicinui.

Tačiau šis metodas turėjo didelį apribojimą: jis buvo pagrįstas individualiu žmonių jautrumu pikantiškumui, todėl buvo pakeistas kitais metodais, pavyzdžiui, HPLC (didelio efektyvumo skysčių chromatografija)) Taip pat žinomas kaip Gillette metodas kuris matuoja kapsiicinoidų kiekį čili pipirų ekstrakte, o ne remiasi individualiu jautrumu.

Tačiau ir šiandien vardas išliekagradacijaScolville net jei pipirų pikantiškumo vienetai apskaičiuojami pagal HPLC ir paskui konvertuojami į Sconville skalę (su skirtingais duomenų apytiksliais dydžiais, nes konversijoje yra klaidų).

Naujausi duomenys rodo, kad aitriosios paprikos produktai ir (arba) karščiausi aitriosios paprikos yra:

Puslapiai1 -2 -3 -4


Paprika: kas tai yra, istorija, rūšys, naudingos savybės ir panaudojimas virtuvėje

autorius Maura Pistello

Paprikos yra pripažįstamos kaip maistas, turintis daug mūsų organizmo sveikatos savybių. Iš tikrųjų, dėl kapsaicino - alkaloido, kuris daro jį aštrų - jis padeda virškinti ir turi nuskausminantį poveikį. Be to, jame taip pat yra didelis vitamino C kiekis, todėl jis naudingas imuninei sistemai stiprinti. Jo savybės jų yra daug ir tai yra prieskonis, kuris turi daug naudingų medžiagų kūnui.

Be to, dėl mažo kalorijų ir angliavandenių kiekio bei gero maistinių skaidulų čili pipirai yra ypač tinkama daržovė tiems, kurie seka dieta, kuri jūsų netirškina. Pagardas, kurio yra be riebaus maisto, yra galintis padidinti sotumo jausmą, turi silpnai diuretiką ir vidurius laisvinantį poveikį ir padeda žarnyno peristaltikai.

Be to, atsižvelgiant į skausmą malšinančias ir skausmą malšinančias savybes pripažinta kapsaicinas, aitriosios paprikos taip pat vartojamos kaip vietinis nuskausminamasis vaistas, pvzaitriosios paprikos aliejus nuo raumenų skausmo.

Čili yra plačiai paplitęs ir plačiai naudojamas itališkų patiekalų pagardas, todėl jis yra būdingas kai kurių tipiškų patiekalų, tokių kaip: spagečiai su česnaku, aliejumi ir aitriosiomis paprikomis, ir pennette all'arrabbiata.


Nuosavybė

Maistinės aitriosios paprikos savybės

Paprika yra maistas, priklausantis VI ir VII pagrindinio maisto grupei. Tai daržovė, daugiausia naudojama kaip prieskonis, šviežia arba sausa. Kitose šalyse, pavyzdžiui, Centrinėje ir Pietų Amerikoje, dėl aštraus skonio įpročio kiekvieną dieną valgomas didelis kiekis aitriosios paprikos.
Čili suvartoja vidutiniškai energijos, daugiausia gaunama iš angliavandenių (fruktozės), baltymų yra labai nedaug, taip pat ir lipidų.
Jame nėra cholesterolio ir jame yra didelis procentas maistinių skaidulų.
Sunokusi aitrioji paprika yra ypač turtinga vitaminais, ypač jos turiniu askorbo rūgštis (229 mg C vitamino 100 gramų šviežių vaisių). Taip pat atkreiptinas dėmesys į tai, kad gausu karotinoidų (vitamino A pirmtakų) ir pakankamai niacino (arba vitamino PP).
Mineralinių druskų indėlis taip pat yra geras, ypač kalio, mažiau įdomus, tačiau verta atkreipti dėmesį į kalcio ir fosforo kiekį.

Šis spalvingas mitybos principų rinkinys (išskyrus vitaminą C) toliau koncentruojamas aštriuose pipiruose, paskui džiovintuose vaisiuose ir, galbūt, iki miltelių tokiu pačiu būdu sustiprinamas aštrus skonis, kuriuo kiekvieną dieną šiek tiek pagyvėja. duodama.nukčiausiems indams.

Ar yra kokių nors dietinių kontraindikacijų?

Čili pipirai nėra tinkami mitybos režimams stemplės, skrandžio ir žarnyno ligoms gydyti. Ypatingai atsargiai patartina esant skrandžio rūgščiai, gastroezofaginio refliukso ligai, gastritui, opai, dirglioms žarnoms, hemorojus ir išangės įtrūkimams.

Nors šiais atvejais tai yra tradiciškai draudžiama, kai kurie klinikiniai tyrimai rodo, kaip nuolatinis čili pipirų vartojimas gali užkirsti kelią kai kurioms iš šių patologijų (ypač skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos), ūminėje fazėje vis tiek yra gera idėja pašalinti jį iš dietos.
Čili neturi neigiamų pasekmių gydant antsvorį ir medžiagų apykaitos patologijas.
Vidutinė aitriosios paprikos dalis, naudojama kaip daržovė, darant prielaidą, kad ji toleruoja kapsaiciną, yra lygi saldžiųjų paprikų porcijai, ty 100–200 g.


Čili pipiras
Maistinės vertės 100 g
Galia 20 kcal
Bendras angliavandenių kiekis 4,64 g
Krakmolas - g
Paprasti cukrūs 2,4 g
Pluoštai 1,7 g
Riebalai 0,17 g
Sotus - g
Mononesočiosios - g
Polinesočiosios - g
Baltymai 0,86 g
vandens - g
Vitaminai
Vitamino A atitikmuo 18,0 μg 2 %
Beta karotinas - μg - %
Liuteinas Zeksantinas - μg
Vitaminas A - IU
Tiaminas arba B1 0,057 mg 5 %
Riboflavinas arba B2 0,028 mg 2 %
Niacinas arba PP arba B3 0,480 mg 3 %
Pantoteno rūgštis arba B5 - mg - %
Piridoksinas arba B6 0,244 mg 16 %
Folatas 10,0 μg 3 %
Cholinas - mg - %
Askorbo rūgštis arba C. 80,4 μg >100 %
Vitaminas D - μg - %
Alfa-tokoferolis arba E 0,37 mg 2 %
Vit. K 7,4 μg 7 %
Mineralai
Futbolas 10,0 mg 1 %
Geležis 0,34 mg 3 %
Magnis 10,0 mg 3 %
Manganas - mg - %
Fosforas 20,0 mg 3 %
Kalis 175,0 mg 3 %
Natris 3,0 mg 3 %
Cinkas 0,13 mg 2 %
Fluoras - μg - %

Procentai nurodo: „JAV rekomendacijos“ suaugusiems.
Šaltinis: „USDA Nutrient Database“


Aitriosios paprikos panaudojimas

Dėl daugybės aitriųjų pipirų savybių produktas yra naudojamas įvairiausiai. Puikus maistas virtuvėje, jį galima valgyti saugiai, net ir kasdien, tiek virtą, tiek žalią, natūralų: svarbu, kaip įprasta, nepersistengti. Manoma, kad leistina dozė yra nuo 0,3 iki 1 gramo per dieną vienam asmeniui, tačiau ji yra visiškai subjektyvi.

Jau senovėje paplitęs kartu su druska aitrioji paprika yra vienas populiariausių italų virtuvės pagardų. Žiupsnelis, praskiestas karštų ramunėlių puodelyje su trupučiu medaus, yra natūralus virškinimas, visiškai veiksmingas. Išbandykite puikų variantą, pagamintą aitriųjų pipirų miltelius užpilant spiritu kartu su kedro žieve. Kita vertus, norintiems saldumo, susimaišiusio su atskiru poskoniu, yra įvairių skonių aitriosios paprikos, kurių skonis labai intensyvus.

Aitrioji paprika yra nepaprastai universalus prieskonis: jos ekstraktai taip pat naudojami grožio ir makiažo sektoriuje. Iš tikrųjų kapsaicinas taip pat sugeba užkirsti kelią plaukų slinkimui ir yra puikus grožio sąjungininkas. Dėl savo veikliųjų medžiagų aitrioji paprika jau nuo senų senovės buvo naudojama kosmetikos reikmėms ir šiandien ši „tradicija“ buvo perduodama iš kartos į kartą.

Dėl daugybės naudingų savybių gaminami kremai, kuriuose gausu vitamino C ir E, kurie yra ypač naudingi mūsų odai išsaugoti ir pasižymi puikiomis antioksidacinėmis ir regeneruojančiomis savybėmis: šie kremai padeda epidermio ląstelių apykaitai, taip pat stipriai veikia senėjimo veiksmai.

Tuomet šampūnų ir losjonų, pagamintų iš aitriosios paprikos, yra daugybė prekybos centrų lentynose ar žolininkų parduotuvėse. Dabar garsus kaspaicinas pasižymi „stebuklingomis“ kraujagysles plečiančiomis jėgomis, kurios palaiko galvos odos ataugimą: taupiai tepant gerai lokalizuotose vietose, jis padeda neutralizuoti alopeciją, suteikia jėgų ir blizgesio, pagerina plaukų išvaizdą.

Aitrioji paprika taip pat naudojama gaminant anticeliulitinius kremus, nes stimuliuoja kraujotaką ir yra naudinga gydant odos trūkumus, pavyzdžiui, erzinančią apelsino žievelės odą.

Aitrioji paprika, žinoma, žinoma visame pasaulyje, ypač dėl afrodiziakinių savybių, kurios sukuria ypatingus pojūčius ir emocijas. Jei vartojama, aitrioji paprika gali sukelti gleivinės (taip pat ir genitalijų) dirginimą ir varpos ir klitorio erekcijos audinių kraujagyslių išsiplėtimą. Ir dėl šios priežasties aitrioji paprika laikoma tinkama natūralia alternatyva viagrai, garsiosioms mėlynosioms tabletėms, kurios „padeda“ berniukams esant erekcijos sutrikimams.


Paprika: įdomybės, istorija ir savybės

Smalsūs pipirai, istorija ir savybės

Paprika priklauso Solanaceae šeimai, tokia pati kaip baklažanai, pomidorai ir bulvės.
Amerikoje jo kilmės vieta yra daugiametis augalas, o Italijoje, kur klimatas yra griežtesnis, jis yra vienmetis augalas.
Augalas vidutiniškai siekia 100 cm aukščio ir išaugina baltas gėles, iš kurių gimsta sėklos. Čili pipirai yra įvairaus dydžio ir formos, o gimę yra žalios spalvos.
Čili buvo naudojama nuo 5500 m. Pr. M. E., Tai patvirtina Meksikoje ir Peru rasti archeologiniai radiniai. Jis atvyksta į Europą Kristupo Kolumbo dėka, o jo sklaida priklauso nuo ispanų.
Likusis auginimas padarė visa kita. Tiesą sakant, aitriosios paprikos tapo vienu iš populiariausių prieskonių, taip pat naudojamos Afrikoje ir Azijoje, pakeičiant daug brangesnį cinamoną ir muskato riešutą.
Šaltoji paprika virtuvėje:

Čili galima valgyti šviežią, džiovintą, rūkytą, žalią, virtą ... ypač patiekalams pagardinti ir padažams kurti!
„Aštrumą“ lemia garsusis kapsaicinas, esantis kaip ir paprikos, placentoje (ne sėklose, kaip daugelis mano). Italijoje yra įvairių regioninių patiekalų, kuriuose jie gausiai naudojami, pavyzdžių:
Lnduja ir sardella, cruschi pipirai, Senise pipirai. Jis taip pat plačiai naudojamas pasaulyje: Meksikoje, tėvynėje, Afrikoje, Indijoje, Tailande, Indonezijoje, Kinijoje ...
Smalsumas: sumaltas čili pipiras keičia skonio intensyvumą, o aštrumas priklauso nuo brandos rūšies ir laipsnio: iš tikrųjų kuo brandesnis, tuo stipresnis.


Nuosavybė:

Čili turi daug savybių ir naudingo poveikio, iš tikrųjų joje yra: vitaminų (C, E, K, B, A), mineralinių druskų, įskaitant kalcį, varį ir kalį, karotinoidų, bioflavonoidų ir lecitino. Tai puikus vitamino C šaltinis:
kuriame yra 5 su puse vitamino C apelsino. Jis gerina kraujotaką, skatina žarnyno judrumą, mažina cholesterolio kiekį, apsaugo nuo infekcijų, yra antioksidantas, stimuliuoja audinių gyvybingumą, yra antibakterinis ir antihistamininis.
Tai taip pat padeda numesti svorį dėl kapsaicino, kuris suteikia sotumo jausmą ir padeda padidinti medžiagų apykaitą.

Jis taip pat turi kontraindikacijų:
nerekomenduojama, kai: opa, gastroenteritas, cistitas, hepatitas, vaikams iki 12 metų, nėščioms ir maitinančioms krūtimi moterims.

Yra 3 tūkstančiai pipirų veislių. Visi jie turi skirtingą pikantiškumo lygį pagal tipą. Tai vertinama pagal „Scoville“ skalę (kuri svyruoja nuo 0 iki 10 laipsnių). Pavyzdžiui, mūsų paprikos
jų vertė yra apie 5 tūkst. vienetų, „Cayenne“ pipirų - apie 50 000 SU, o „Habanero“, laikomame karščiausiu pasaulyje pipiru iki 2006 m., - beveik 600 000 vienetų.
Šiuo metu pirmenybę turi „Naga Jolokia“, savotiškas indiškas pipiras, turintis 855 000 šulinių. Jis toks aštrus, kad yra nevalgomas ir buvo naudojamas kaip kankinimo priemonė.

Čili išlikimą taip pat lemia kapsaicinas, suteikiantis tipišką aštrų skonį. Smalsumas yra tas, kad čili pipirai paplito ir išliko dėl šios medžiagos.
Tiesą sakant, žinduoliai buvo atokiau nuo vaisių dėl jo paliekamo pikantiškumo pojūčio. Nors paukščiai, neapsaugoti nuo medžiagos skonio, padėjo jai plisti, išbarstyti sėklas!


Kalabrijos aitrioji paprika yra visiškai natūralus, geras ir naudingas maistas, tačiau jo nėra šalutiniai poveikiai yra kontraindikacijos.

Tarkime, norint išgauti maksimalią naudą nerizikuojant nereikalingai, ją reikia vartoti saikingai ir sąmoningai.

Tiksliau sakant, turėtumėte vengti čili valgyti esant tam tikroms sąlygoms, tai yra, kai turite skrandžio problemų, tokių kaip gastritas, gastroezofaginis refliuksas ir opa, taip pat sergant hemorojumi, cistitu ir hepatitu.

Absoliutus ar beveik absoliutus draudimas nuryti aitriąją papriką minėtose situacijose kyla dėl labai dirginančio kapsaicino poveikio gleivinėms, kurį jis dar labiau pabrėžtų, o tai dar labiau pablogintų ligą.

Praktiškai čili pipirai „užkuria“, todėl jų reikėtų vengti esant uždegimui.

Be to, kaip jau minėta, kapsaicinas turi tą patį poveikį odai, todėl laikykitės, jei turite kokių nors žaizdų, dirginimo ir (arba) odos ligų.

Nėščios ir maitinančios moterys, taip pat vaikai iki 12 metų amžiaus, čili turėtų vartoti ribotai.


Čili pranašumai:

  • Tai vazodilatatorius ir stimuliuoja kraujotaką
  • Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų
  • Tai priešuždegiminis vaistas
  • Apsaugo nuo prostatos ir skrandžio vėžio
  • Tai sumažina skausmą
  • Tai antioksidantas
  • Jis turi afrodiziakinių dorybių

Kapsaicinas, esantis Čili pipirai jis stimuliuoja kraujotaką, turi kraujagysles plečiantį poveikį, skatina virškinimo fermentų išsiskyrimą, slopina vėžinių ląstelių dauginimąsi ir malšina skausmą kaip anestetikas, tačiau neturi to paties paralyžiuojančio poveikio. Be to, čili pipiruose esantys vitaminai (vitaminai A, C, E, K, P) turi antioksidacinį poveikį, skatina kraujo krešėjimą atliekant gydomuosius veiksmus, stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo peršalimo ir pasižymi periferiniu kraujagysles plečiančiu poveikiu, suteikiančiu čili pipirą. afrodiziakinės savybės, žinomas ir tariamas.

Apibendrinant i šaltibarščių pranašumai jų yra daug, nors ir ne visi patvirtinti, o šie Capsicum augalų (Solanaceae šeimos, pavyzdžiui, tabako, baklažanų ir pomidorų augalų) vaisiai visada yra daugelio atliekamų tyrimų centre, siekiant patvirtinti jų veiksmingumą. naudingų savybių.


Vaizdo įrašas: Kaip sėti paprikas - labai paprasta video instrukcija